老公的饺子（中）

（接上篇）

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饺子皮，自己赶制的，在云南不到100度沸腾的气压下，老公总觉得会“粘牙”，也就是不劲道。缺少了这个劲儿，就算是馅调制得很好吃，也会让饺子的美味折半。

通过老公多年的实践证明，面店里做的，经过了反复地压制，更为劲道些，所以，后来我们就放弃了自己制作饺子皮，而是在面店购买现成的饺子皮。

虽然，这样现成的饺子皮没有达到完美的状态，但至少是及格分了。这也是在云南特殊的地理环境下稍好些的方式。

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另外，就是煮饺子这个环节。按老公的说法，在云南，因为气压低，饺子在蒸或煮的时候，差了一点猛劲，导致面皮会黏牙，就没有了劲道的口感。

对于水沸点低这个，老乡们贡献了几十年在云南生活的宝藏经验，就是煮饺子时可以用高压锅来做。为此，我们买了一口传统的高压锅，又开始了尝试和摸索，最后算是找到了让饺子皮有劲道感的煮法。

这之后，用高压锅煮饺子，就成了老公专属的做法。现在是，时间和时机都能掌握得很好，这样吃起来，饺子皮就劲道多了。这也是我们家饺子好吃的秘密武器。

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多年来，老公都会利用周末的时间，包上一、两百个饺子，存在冰箱里冻起来，方便平常时候可以随时能吃到。这是一个快捷的吃法，日常中也可以是一道菜。

包饺子的周末，老公都会起得比往日要早些。我还没有走到厨房，就已经闻到了从里面飘出来的蒜水、姜水、葱花的味道，只看见老公系着围裙，灶台上满桌子的锅锅碗碗，以及到处乱跑的菜叶。厨房像是被翻了个遍一般热闹。

调好馅，老公就坐下来，边看着剧，边包着饺子，倒也是一种享受。个把小时后，剧走了两集，饺子也一排一排整齐地铺满了桌面。这时，老公好有成就感。

每个周末，我们中午饭都是吃饺子，这已经成为了一种习惯，也成为了一种盼头。这顿饺子饭后，香味就飘散在家里的每一个角落。

（未完待续）

写于2023年1月24日