一只砂锅的深情

理解一只砂锅的深情，是作为一个离家千里的广东人的味觉苏醒。刚来上海的第一年，无比的思念家里最清淡，最本味的菜、饭和汤。广东菜的最高审美在于每道食材都应该充分有自己的味道——无论和什么作料和烹饪方法搭配，你都是你自己的质地与味道。当一个土生土长的广东人被日常饮食被训练出这种觉悟以后，在任何没有食材被尊重的菜色中，我都是痛苦的。

直到，我买了一只砂锅。砂锅就像穷秀才时期遇到的田螺姑娘一样，她默默的藏身在你的厨房当中。早上，它会变出一锅米脂浓厚，米骨柔软坚韧的氤氲好粥；只要配上一点小菜，它就是满满母亲的慈爱。晚上回来，擦干锅底，加热，到一点底油润一下砂锅，几个白白胖胖的大蒜下去，3片黄黄辛辣的姜片下去，清白分明的葱节下去，再加一朵八角，随意一爆，荤菜选鱼头也可以，选鸡块也可以，选鸭块也可以，爆香，加酱油，生抽，糖，盐，就可以一锅乱炖，适当适时加上蔬菜，就是一锅营养平衡的好菜，配上白白的米饭。这是一天中最安心的时刻。做自己的工作，吃自己想吃的东西。这就是真实的生活。

在一个人的周末，这只砂锅可以安静的小火炖上一个小时。可以是夏天的一碗沙沙的绿豆海带糖水，可以是冬天的白白的蹄髈萝卜，甚至可以用家里带来的海盐做一只完整的盐焗鸡。

这是一个砂锅的深情。它只是默默不出声，守候你记忆中的所有味道元素，永不需要告诉他人。