万能戚风蛋糕制作实例与配方

烘焙小白新入坑，一般都是从烤饼干做蛋糕开始。当然也有例外，比如说我就是从蛋挞皮擀制入手，不过太难了，差点因此止步烘焙路。

汲取教训，在给小学生、大朋友们指导烘焙时，成就感的获得就开始用饼干和蛋糕来实现。

实际结果呢？不仅没有成就感，更多的是失望、失落，说实话没“失心疯”是好的。

万能戚风蛋糕制作实例与配方

搞疯他们的就是“戚风蛋糕”。其实菜鸟们根本没搞清天使、重油、轻乳酪、海绵等的特点和区别，就被先拉进了戚风的阵营，谁教人家名气大呢！戚风不仅有易塌腰、难脱模等问题，还因用植物油制作，口感清淡，缺少甜点的丰富口感，需要用奶油巧克力、糖霜等装点，让眼球与味蕾一并幸福满足。这样一套下来，菜鸟们不弄“疯”才怪呢！

明知山有虎，必向虎山行。戚风的蛋白打发至硬性发泡，是新手必须越过的关口，没有捷径可走。我们能做的就是反复寻找与实验，提炼出成功率高的配方。现在，一个万能的成功率很高的戚风配方摆在了我们面前。

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当然模具也很重要。为了脱模容易，特地选用了硅胶8寸螺旋模。此模用了小鸡蛋6个，若大鸡蛋更能呈现模具优势。

用具也很简单。为了减少清洗：

一先从冰箱拿出6个蛋。趁凉分蛋。如此一盆是蛋白，一盆是蛋黄。

二打蛋白。

1.6个蛋清加几滴柠檬汁（去醒并调整酸碱）2.60g（50g也行）糖分3次（起沫、浓稠、湿发泡时加）打发至硬发泡、直立尖角。蛋糕的“蛋”字，关键是蛋白，打发好蛋糕，才可以发起。

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三搅蛋黄液。不用清洗搅拌机。

鸡蛋黄6个，加糖30克（用20克也行）搅匀，加油48克搅匀，加奶48克搅匀，加过筛低筋面粉100克拌匀。

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四翻拌。

先取三分三一蛋白拌入蛋黄盆，翻拌均匀，然后将拌好的都倒回蛋清盆，拌匀。

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五放模。从稍高处平摔，震出模具中蛋液的气泡。

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六烤制。预热，上下火150度55分。性格火爆的烤箱自行控制时间。

七拿出倒扣于网架上，硅胶模凉7.8分钟极易脱模。其他模具可以一小时左右凉透脱模。

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八装点。

1.洒粉：可可、糖粉等。

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2.浇酱：甘那许、巧克力果酱、焦糖都可。最简单粗暴的买块奶油巧克力，隔水融化浇上就行。

3.奶油：奶油加适量糖直接打发就行。

4.黄油100克隔水软化，加糖粉50克打匀，加奶30克打发。

5.巧克力刮碎。

6.洒扁桃仁、椰蓉、水果等。

这不是万能的全部意义。

万能就是“你想让它成为你想要的样子”，回答都是可以。

比如我们食育课上集体分享的杯子蛋糕；小朋友们喜欢的玩具模型....还有生日蛋糕的首选内涵，适宜的蛋糕胚。还有鲜果蛋糕的主体等等。

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至于想特别表现的可可戚风、抹茶戚风甚至南瓜、火龙果等，都可照方办理，只是面粉部分加上就行。