《吃的营养科学观》17 人体器官、酶和激素…

上节内容和大家分享了相爱相杀的矿物质钠和钾。今天欢迎各位继续来收听《吃 的营养科学观》第二十六章：你可以做得完美。讲的是神秘的细胞、营养素以及 身体各个组织复杂又精巧的配合。

本章一开篇，戴维斯女士就向我们介绍了细胞的构造。

人体是由细胞构成的，细胞是人体最基本的，也是最重要的单元结构。

细胞的形状犹如鸡蛋，食物可以穿过细胞壁，就像溅出的果汁，可以穿过桌布一 样。

一个人从生到死每一刻都有营养物质和废弃物进出，血液和组织液、营养。

在血压的推动下，通过动脉毛细血管进入血液，而废弃物则通过静脉毛细血管里

的一种细小的蛋白微粒白蛋白的吸附作用，被送出血液和组织液。

我们身体内部的每种组织可以说是各司其职，如同细胞的仆人。

比如说，人们往往都认为心脏是一个非常重要的器官，但实际他只负责提供动 力，推着血液流遍全身微细胞，供应养料和将废物带出细胞动脉。

静脉以及数千米的毛细血管是传输管道。肺、肾脏和膀胱也是细胞的奴隶，肺来

供应氧气带出二氧化碳，肾脏喂细胞净化水，然后将废水带出。

而膀胱仅仅是发挥一个蓄水池的作用。那么毋庸置疑了，细胞的最重要的仆人是 肝脏。

这个器官就是人体里带仓库的加工厂，负责储存来自消化道的脂肪、糖和蛋白 质，同时吃那仓库里还储存了很多维生素和铜、铁等矿物质，并随时准备将它们 供应给细胞。

我们可以把自己的身体想象成一个庞大的地下蚁穴，其中每一只蚂蚁都是各司其 职的。

现在让我们的注意力集中到以学里的公椅的身上，这就是酶。酶是一种极为重要 的催化剂，而在酶的作用下，人体内的化学反应在极为温和的条件下也能高效地 进行。酶都是由蛋白质形成的，但是有些酶中也含有某种维生素。

酶的名字取决于他们所发挥的作用。

比如说淀粉酶可以分解淀粉糖原，酶就能够分解糖原等等。接下来让我们稍微了

解一下这个医学当中信息传递源激素，他负责为细胞来传输信息，一种来自甲状 腺的信息传递源。

甲状腺素有助于确定身体需要多少能量，并负责保持适当的体温，以利于细胞发 挥最佳的功能和酶最有效工作。

还有一种来自胰腺的信息传递源，胰岛素能够帮助细胞将暂时不用的糖转化为糖

原或脂肪，肾上腺素是由肾上腺分泌的一种信息传递源，在身体面对突如其来的 压力的时候，例如生气或恐惧的时候，可将肝糖原迅速转化为葡萄糖，以产生能 量，让身体做出搏斗或逃脱的决定。

接下来就是种类繁多的各种矿物质和维生素了。

钙、钾、氯等矿物质强大的功能之前已经详细地跟大家分享过了，这里就不再赘述了。微量元素比如铁、碘等等，他们就是催化剂，就像是交通警察一样，保证体内的各种通道畅通无阻，没有这些微量元素体内的循环也能进行，但速度缓慢，经常会交通阻塞。

接下来再来看看维生素，我们之前也说过。每一种营养素都具有各自的功能，然而它们往往需要与其他营养素一同发挥作用。

像维生素e帮助亚油酸，亚油酸帮助维生素d，维生素d帮助磷，磷帮助钙，钙又帮助维生素c，就这样无限地进行下去，没有一种营养素是孤立的。

说到底，细胞维持其理想结构和发挥正常功能的程度取决于你身体的健康程度。

少量缺乏某种或多种营养素看似无关紧要，但实际上它将损害细胞的正常结构以及妨碍细胞发挥正常功能。

而严重缺乏某种或多种营养素则将导致灾难的发生。我们可以选择食物，让他们为我们的身体细胞提供各种营养。

所以说，学习营养学知识是每个家庭的刚需。

在本章的最后，作者也强调了健康的身体就像是一个由数以亿万计的细胞构成的机器，这些细胞有着几百种不同的任务，但每一种都必须与其他的进行合作，做到绝对协调与同步。这样的一个机器要超过绝大多数人类所发明的机械装置。今天关于神秘的细胞、营养素以及身体各个组织复杂又精巧的配合就分享到这里，大家是否觉得非常的有意思呢？接下来我们将继续《吃的营养科学观》的下一章：只有部分智慧是不够的。