世界那么大，尝尝猪油拌饭吧

2019-06-01 本文已影响84人规划师的美食地图

今天是六一，写点关于童年的美食，所以今天特意开了规划师的美食地图的番外篇。广告一下：规划师的美食地图也是本人的公众号，欢迎添加关注。

今天想介绍下儿时吃的一种美食：猪油拌饭。

提起猪油拌饭，南方小伙伴应该非常熟悉，这可以说是普通的不能在普通的食物了。在南方多数餐厅都能点到它。

通常做法是：先把饭做熟，放在盘子里备用，锅微热，放下猪油，融化后，放入酱油及佐料、葱末，然后倒入米饭翻炒，放入适当的盐，待起锅时放入适量的味精。

（餐厅版1）世界那么大，尝尝猪油拌饭吧

（餐厅版2）世界那么大，尝尝猪油拌饭吧

（家庭版）世界那么大，尝尝猪油拌饭吧

与之相比，故乡的猪油拌饭可算独树一帜。猪油拌饭在当地属于时令食物，通常只在秋天大米收获的季节才吃。因为只有合适的食材才能达到最理想的味道。

食材：大米猪油东北大酱大葱

大米，选取当年东北新米，不用电饭煲焖饭，而是倒入大锅水煮，煮至七分熟捞出沥干，倒入盆中隔水蒸熟。这样的米饭弹而不黏，大米的香甜能被充分激发出来。

猪油，用的是两年生长期的东北黑土猪炼制的猪油，这种猪油不是餐厅看到的奶白色而是灰白色，猪油香而不腥。

东北大酱，选取的是东北手工大酱。这种酱优点是无任何添加剂，成本低，毕竟小时候农村还没买工厂大酱的习惯。缺点是有大豆淡淡的豆腥味，味道偏咸。

大葱，选取露天大地生长的大葱，只选大葱叶。大葱叶洗净沥干后，先横向撕成三厘米的葱叶段，然后再将葱叶段纵向撕扯成3毫米宽的葱丝。

做法：取一“二大碗”，舀一勺猪油放在碗底，用葱丝盖上猪油，然后浇上一勺大酱，最后盖上一碗新出锅的热米饭。等上一分钟，应该不用一分钟，那股浓郁的香气就会催促你拿起勺子，因为肚子已经咕咕叫了。

搅拌的时候，油脂的香气就会直接冲击你的味觉，让你忍不住赶紧来它满满一勺，首先会感受到大米清香混合猪油的浓香，随后大酱的咸香包裹着葱叶的辛香进一步冲击而来。一口接着一口完全停不下来，能做的只剩下去享受食物带来的满足和喜悦。

（东北版猪油拌饭内容在碗底）世界那么大，尝尝猪油拌饭吧