千古难题 | 燕窝是隔水炖还是直接煮？

在讨论燕窝隔水炖还是直接煮之前，我们首先要认识到：

燕窝的炖煮方法只是制作燕窝中的一个环节。所有抛开燕窝品质、泡发时间等前提来谈论隔水炖和直接煮孰优孰劣的回答都是不严谨的！

所以，我们今天从燕窝炖煮的基本知识讲起，通过不同燕窝种类的炖煮来解释隔水炖和直接煮的区别。

炖煮的基本要素：水质、水量、容器

“中国特色”的隔水炖好处多多

燕角、燕条、燕盏的不同炖法

燕窝化水=营养流失？

泡发和炖煮时我们一般都会下意识的使用纯净水或矿泉水，某知名燕窝品牌还对其用水严格程度进行大力宣传。

其实我认为，在能力范围内使用尽可能好的水质进行泡发炖煮，就足够了。

（自来水是一定不能用！含有大量杂质不说，还可能含有消毒用的氯气）。

炖煮时，一般加水量刚刚没过燕窝就可以了。喜欢稠一些稀一些的朋友在此基础上稍加变动即可。

容器尽量选择耐高温的陶瓷或者玻璃制品吧，金属器皿还是少用为妙。

有很多朋友问我，隔水炖无法让燕窝煮沸，其中是否存在安全隐患？

“如果是信任的商家品牌，对燕窝本身的品质有保障。隔水炖的过程中就大可不必担心产生安全问题”

隔水炖

是将原料放入小型的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。

这种来自于中国的烹饪技艺，现在已经遍布大街小巷。想想沙县料理清澈见底却风味浓郁的鸡汤，那就是我对隔水炖最深刻的印象......

对我们自己来说，隔水炖最大的优点就是方便

因为炖盅浸在水中，受热更均匀，并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高温度不会超过100摄氏度，热力均衡，不易沸腾至翻滚。一般不会担心烧干糊锅之类的情况发生。

对于商家来说，选择隔水炖，可以炖出的燕窝产品汤汁清澈、浓醇，既保证了产品的卖相，又保证食材的原汁原味。

隔水炖燕窝的不同烹煮方法

（水开后放入）

白燕窝盏

炖煮20分钟—1小时

黄燕窝盏

由于燕窝成色较老，时间更长

燕条

炖煮30-40分钟

燕角

炖煮40-50分钟

此处时间是大量实践中得出的平均数据不代表个例

燕窝化水，营养是有一定的流失，但是是否可以继续食用，还是要看燕窝化水的原因。比如炖煮时间过长导致的燕窝化水就完全不影响食用，但是由于存放时间过长导致的化水我们就要慎之又慎了。

不过还有很多朋友往往跟我反应：已经严格按照规范去炖燕窝了，可最后燕窝还是化成水了。

开始我也一头雾水，后来他发来图片我才恍然大悟:

木瓜蛋白酶

这是因为番木瓜中含有丰富的木瓜蛋白酶（Papain），也是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶在酸性、中性、碱性环境下，都可以分解蛋白质。在食品行业中，可用于肉类嫩化、啤酒澄清、饼干松化等。

当蛋白质碰到蛋白酶

并没有干柴烈火的爱情

唯一的下场就是蛋白质被残忍分解

我只能安慰妹子你说：“最起码，你买到的燕窝是真的含有蛋白质.....”

小傅说：

菠萝中也含有菠萝蛋白酶，之所以没有发生菠萝燕窝惨案，大概是因为大家都不会去煮菠萝吧~