【最丑菜谱】下面我们来讲一下红烧肉的做法

准备把我精湛的厨艺发扬光大了，这是第四篇：教你做一个硬菜，红烧肉。

这个菜憋了好久了，一直没舍得做，为什么没做？因为猪肉贵啊！！今天豁出去了，把这个月生活费全部预支了，就为了给你写这份菜谱。

还是老规矩，先去超市买猪肉，做红烧肉要买五花肉，什么是五花肉呢，就是猪肚子上那块，肥瘦相间，一层肥的一层瘦的一层肥一层瘦，跟花似的，所以叫五花肉（这个是我瞎编的）。买一斤五花肉就行，少了出不了一份菜，多了贵。

五花肉买回家，用刀切成麻将大小，什么？是不是有点大，不大，一煮就小了，熟了以后正好一口一块，特别合适。

切这么大就行

葱切段，姜切片，蒜拍裂（用刀压一下就裂了），齐活，准备下锅。

锅烧热，放一点油，一点就行，猪肉已经够香了，不止着油~主要是防止肉粘锅，什么，你是不粘锅，那就别放油了。把肉扔锅里一顿扒拉，扒拉到肉变色，倒一些老抽，想颜色深就倒多点，想颜色浅就少倒一点，就喜欢白色的，那就别倒。倒入老抽后接着一顿扒拉，让老抽的颜色均匀的涂满肉身。然后放半勺绵白糖（最好放几块冰糖，酱棒骨那节课说了，还得花钱，我就没买），葱姜蒜扔进去接着扒拉。其实主流做法是熬糖色，锅里放油，然后加糖，糖溶化后，会变色，然后密集的冒出气泡，这时候把肉扔进去，翻炒均匀。不建议你这么做，一个呢，难度太大，很容易炒苦了，再一个呢，发现后放糖效果也差不多，还安全。

【密集知识点预警】为什么要放糖呢，这个可就是一个非常复杂的知识点了，肉含有的一些氨基酸、蛋白质和葡萄糖混合加热会产生褐色的物质，而且能够产生一些特别爽的香味，这叫美拉德反应或者非酶褐变反应（我这个知识啊，都学杂了），反正说白了，就是上色，提味，那位就问了，不是有老抽了么？为啥还放糖。你单放老抽吧，炒出来的是暗红色，加上糖，炒出来就是亮红色，肯定亮红色拍照更好看啊，我们做菜为什么，不就是为了拍照装逼么！当然要选亮红色了。那位又问了，放别的糖行不行？反正别放红糖，放红糖发酸，也别放泡泡糖口香糖啥的。其他的自己试去吧！

白糖扒拉匀了（冰糖化了扒拉匀了），倒开水，差不多和肉持平就行，然后加炖肉三大定律，花椒，大料，桂皮，加盐适量。盖锅盖，小火慢炖。

趁着肉炖着咱们谈谈心，在超市买老抽的时候，惊讶的发现现在科技真是发达，竟然有红烧肉酱油，当然还有许多其他菜的现成材料，像水煮鱼，酸菜鱼，炖肉调料。有了这些东西，就算白痴如你，也能一次性做出卖相duang duang发亮，发朋友圈一片点赞的菜，可是这跟出去吃有什么区别呢？一股饭店味。我们总是怀念妈妈的味道，然后泪流满面，为什么是妈妈的味道呢？因为妈妈是一步一步准备材料，按照流程，精心的烹饪每一道菜肴。她做这顿饭是希望你吃了开心，而不是为了晒朋友圈。那我们为什么连给自己做道菜都这么急功近利呢，希望第一次做就惊艳全场，希望完全不用等待，乱七八糟扔到锅里就能出来一桌美味的大餐。时间没到啊，时间没到，不要着急。

好了，肉差不多炖一个小时。就可以收汤了。掀开锅盖，火开到最大，让肉汤蒸发掉，汤里的味道全部沉淀在肉上。出锅，一盘可以在亲朋好友面前深沉装逼的红烧肉就成了。

没有冰糖，不够亮

关于图片说明一下：我菜谱里有些图片是从网上下的。我也想拍一个详细的照片给你们看，可是水平一般，能力有限，做菜就顾不上拍照了（主要是油溅手机上心疼）。这篇的两张确实是我做的。

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