西红柿牛腩汤
清淡鲜美的西红柿牛腩汤
文/风雪之人
牛肉，是我们常吃的肉类之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭等，牛骨还可用做饲料。
牛肉是世界第三消耗肉品，美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。
这也难怪，就拿我们家来说，每次炖三斤牛肉，爷俩用不了两天就吃没了，当然还有别的搭配着吃的。我惯常的做法有红烧、炝炒，和炖汤。儿子最爱吃的做法是西红柿牛腩汤，所以我先说说这个。
我的这个做法是经过很多种做法之后，保留下来的最适合儿子口味的做法，比较简单。
先说材料吧，我一般在超市买科尔沁草原的牛肉，都是两岁阉割的五百公斤以上的公牛，老公和儿子都说这个肉口感好，我觉得差别不大。
材料：
牛腩、西红柿、葱、姜、芥末、茶叶、白酒
做法：
1、炖肉前一天，用芥末稍微在肉面上抹一下，用保鲜膜裹好，放冰箱冷藏。炖肉前，用冷水洗干净，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
2、冷水下锅，把肉焯一下水，水开后两三分钟即可捞出来，用温热水冲洗。
3、焯肉的时候，把西红柿去皮，切块，放入高压锅内，接点水，汤的多少随意，能没过肉就行。
4、将少许茶叶用纱布包好，还有大葱，一片姜，放入洗好的牛肉，茶叶可以使肉熟得快，味道清香。
5、加些白酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。
6、在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
7、高压锅炖一次之后，再倒入砂锅，旺火，揭开锅盖炖20分钟。然后盖盖，改用微火炖十分钟，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
8、关火前放入盐，撒上香菜即可。如果大人喝，就来点胡椒面，那味道，真是美！
注意事项：
1、炖牛肉要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
2、牛肉的纤维组织较粗，应横切，将长纤维切断。不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
3、老牛肉肉色深红，肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
我做饭是比较喜欢清淡的，我尝试过放油炝锅，先炒番茄酱和西红柿的那种做法，但最后成品就是烂烂的一锅，口感较重，在不断地实践中，终于形成了固定的做法，也是被家人最认可的方法，尤其是儿子。
这就是一碗汤的由来，它的形成，浓缩的是做饭的人对吃饭的人全心的照顾，也是亲情具体的体现。大千世界，亲情无处不在，它可能躲在温馨的小屋里，可能匿于关怀的电话中，可能藏在细细的眉眼间，也可能就是妈妈端给你的一碗汤……
