看餐饮大佬10万开店快速盈利有感

今天看了一个餐饮大佬拍的一个系列视频，大佬立flag要以10万的成本在9个月赚100万，从选址，设计，装修，招聘，运营，管理各个环节都一人掌控，目前成功开了第一家店，以5元一碗粉丝鸡汤作为卖点切入，第五个月就成功实现月盈利稳定在4万+，目前第二家店已经设计装修完毕开始正式运营。从各个细节都能见识到大佬的厉害，受益匪浅。以下个人的一些感悟总结。

• 要有充分的前期调研和准备，价格和价值通常都是相匹配的，商品和服务都是如此。在事情的关键环节上不要贪便宜。
  开始的时候为了省事和节约成本，找了当地的一个报价便宜的装修团队和供应商，结果多出了很多沟通成本和不及预期的装修效果，后期花了更多的成本去补救和完善，同时也给自己带来了很多负面情绪，侧面影响了项目的推进。这是踩的较大的一个坑。
• 经常复盘反思，及时调整方向。遇到问题紧急时刻首先解决问题，不回避。
  每次踩坑了大佬都会寻求快速解决问题的方法，当然也是基于他有多年的餐饮经验，所有开餐饮店的环节基本都熟悉，包括装修风格，灯光颜色，招聘管理，沟通技巧，甚至客人心理。踩了坑不要紧，善于从坑中吸取经验教训才是最重要的。第一天食物备料过多，但是没关系，因为不知道会有多少客人来，后期依据天气，日期性质（周末或者节假日等），温度等因素就能预料到第二天需要备多少货；第一家店因为省钱在装修上吃了大亏，第二家店就会未雨绸缪，找好的设计师先设计好理想的风格，再按图纸施工。
• 眼光尽量长远，站在更高的角度看问题。
  第一天备料多了，多余的立即员工自己吃掉或者送人，总之就是要处理掉绝不放到第二天拿来卖，每天都保证食材都是最新鲜的。短期看损失了食材，但长期看却保住了口碑。食物口感和安全上面做到零容忍。
• 沟通是一门学问，站在对方的角度思考问题很重要。
  客人抱怨食物咸了的时候可以给客人一些小小的补偿，送一个鸡蛋或者鸡腿，不要提出要不要，直接给才更有诚意；对方做的不好的地方不要只顾发泄自己的不满情绪，而要本着解决问题的想法去沟通，幽默的指出对方做的不对更能让对方接受并改进；员工有情绪了需要及时安抚，但有时并不需要更多说教，都是成年人道理谁都懂，有时候一顿愉快的宵夜，一次气氛融洽的生活交流，一句点到即止的暗示明示，更能让人愉快接受。
  要做圆润的人，棱角在内。要做大海，包容不同，接纳生活。
• 性格决定命运。执着的人是在认识到了正确的事物规律之后对如何遵循和利用规律来做事或者自认为正确的道德规则和信念而执着，不是因为无知自以为是等负面的情绪而执着。尽量摆脱情绪的控制放开胸怀去接受正确的建议。
• 平凡的小事可以做到不平凡。做大事要从做好每一件小事开始。
  大佬年轻的时候替人开车，在没有电子产品的年代每次出门都详细研究地图，知道多少路口多少转弯，能快速选择最近的不怎么堵的路线，更能在每次刹车的时候让人感觉不到在刹车。用心的做事才能达成不平凡。
• 吃饭的领域一定要做到最专业，因为这方面没有人能替你做主，这块的后果也只有你自己才能承担。
  所有过程大佬能全程参与并快速拿主意，正是因为多年的积累所以才专业，知道怎样的做法才能达成目标。