酿一缸香醇糯米酒

今天，朋友带我，亲自下厨，蒸制一大缸糯米酒！

期待，家人团聚，酒香飘逸，弥漫餐桌时……

最爱的小酒坛

在我们这边，每逢过年，家家都蒸糯米酒，准备春节期间待客。

确切的说，是从冬至开始，大家都陆陆续续开始蒸制糯米酒，俗称“冬酒”。

据说，冬酒很暖身体，而且，可以在常温状态下，在酒缸里面，不需特别处理，就可以保存很久不会变质，且，品味更醇厚！

我喜欢在夏天，打开煤气，用蒸饭器蒸上五、六斤糯米，装进漂亮的青花瓷罐子里，隔天就出酒酿啦！三五天就可以开吃。

香香甜甜的糯米酒，放进几颗鸡蛋，撒点桂圆、红枣，隔水蒸个二三十分钟，快好的时候，撒点枸杞继续蒸一两分钟：哇！甘醇的酒香，就在烟雾缭绕中，飘了出来！

浸泡糯米

昨晚把20斤糯米淘洗干净，放桶里浸泡，大概泡了12个小时。朋友说，泡足了水分的米，蒸起来更容易熟，更容易蒸得很柔软，又不易糊锅。

吸饱水的糯米宝宝

将泡了约十二个小时的糯米，滤干水，备用……

上甑蒸制

柴火灶生起旺旺的火苗，锅里放上几大瓢水，座上甑，水开的时候，把一半的米轻轻倒入甑里，不要用力压。透气，才利于把米蒸透成米饭。

上气啦！

等甑里面也上气了，看得见水蒸气大量的蒸腾着，就可以把剩下的米，一次性轻轻上甑啦！

盖上甑盖，大火伺候

接下来，就是要加大火力，静待糯米饭完全蒸熟了。同时，用电热水壶烧一大壶开水备用。

酒饼碾碎

买糯米的时候，店老板一般都会问客户要不要买酒饼，要做甜酒还是劲点的酒，然后，根据客户的需求，根据糯米的量，配好足量的酒饼、酒曲之类，用于让糯米饭发酵成酒酿。

甜酒曲、甜酒饼和糖化剂

润缸

酒缸里，放入一把预先准备好的黄荆条，把滚烫的开水，倒入酒缸，盖上盖子闷闷，让黄荆的香气渗透到缸里。

对于此神操作，我怀疑，可能是因为以前的酒缸，大都采用粗胚烧制，上釉比较少，使用后如果没有及时彻底清洗，很容易长霉，引发不良气味，所以，下一次使用前，用黄荆的香气来祛除异味。同时，也利用水的高温，对酒缸进行消毒。

黄荆水润缸

糯米饭起锅前，把润好的缸用干净无油的毛巾搽干水，盖上盖子，保持缸里面暖暖的：据说，酒发酵的最适宜温度是35℃。

蒸好的米饭，粒粒分明

经过整整1个小时的大火蒸制，糯米饭起锅啦！

过水·拌酒饼

蒸好的糯米饭，需要倒入大量的冷水，让米饭凉下来，过水的度就是饭里面正在往下掉的水变成了温水，即接近人体体温的水。

停止加水后，让饭里面的水尽量掉干，然后，找一个干净的大盆，把米饭倒入，扒平，然后在表面均匀的撒上酒曲、碾碎的酒饼，化糖剂，再翻拌均匀。

拌上酒饼、酒曲、化糖剂

装坛·挖酒井

拌好的酒饭，趁热轻轻的一层层装进暖暖的酒缸里面，最后，在酒饭中间，“挖”一个深深的“井”，朋友说，井挖得越深，出酒就越多！好神奇的样子吧……

一眼酒井

保暖·发酵

米饭上面，薄薄的覆上一些干净的稻草，用于保暖。气温高的时候酿酒，就不用此举啦！

稻草妙用

在缸口，放一块折叠好的干毛巾（我个人总是喜欢用保鲜膜代替毛巾），最后，盖上酒缸盖子，装进我家的老古董：超大木桶里面，桶底铺着旧衣服，桶内侧的四周也预先摆好了旧毯子。

酒缸被上下左右包了个严实，这保暖措施，应该是可以的吧！

剩下的，哈哈！那就，静候佳酿啦！

仿佛有酒香飘逸而出～

而生活，就在这份期待中，行近岁末……

一家人，一壶热气腾腾的黄酒，一桌好菜！

一年的耕耘，一年的期盼，在终将酿就的酒香中，芬芳！