莼羹

　　晋朝陆云利用他的字士龙，文学性地自称“云间陆士龙”，从而上海贡献了一个龙的故乡“云间”的美称。东吴被晋灭后，北方世族对北上的南方世族不免有些轻蔑。《世说新语》中有一段对话是王济指羊酪问陆机：“卿江东何以敌此？”陆机回答：“有千里莼羹，但未下盐豉耳！”后世对这句话出现了不同解释。

　　明人袁宏道说莼菜：“其味香粹滑柔略如鱼髓蟹脂，而清轻远胜。半日而味变，一日而味尽，比之荔枝，尤觉骄脆矣。”莼菜之美在于平淡，《老子》所谓：“淡乎其无味”，平淡中有“大音希声，大象无形”之妙，而返朴归真讲究的是新鲜。清人李渔在《闲情偶寄》中说：“陆之蕈，水之莼，皆清虚妙物也。”但他又“尝以二物作羹，和以蟹之黄，鱼之肋，名曰‘四美羹’。座客食而甘之，曰：‘今而后，无下箸处矣！’”清虚妙物与味厚之蟹黄，鱼肋为伍，岂不有点“土豪”之嫌？

　　南宋曾三异的《同话录》说：“世多以淡莼羹，为用盐与豉相调和，非也，盖末字误为未，末下乃地名，此二处产此二物耳，其地今属江干（平江郡）。”和其他菜肴一样，放少许盐是必须的，但放盐豉与放盐也是两回事。《世说新语校笺》中罗列了杜甫“豉化莼丝熟”，“豉添莼菜紫”；梅尧臣“剩持盐豉煮紫莼”；黄庭坚“盐豉欲催莼菜紫”的诗句。还说“刘辰翁曰：‘言外谓下盐豉后，尚未止此。’”这个说法是值得商榷的。

　　在陆机说这话之前，同样作为东吴世族的张翰因不愿卷入纷争，他“因见秋风起，乃思吴中菇菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得这志，何能羁宦数千里以要名爵乎？’遂命驾而归。”因此而躲过了一劫。综合各种志书的说法，张翰为吴江汾湖莘塔人氏已经可以确定，莘塔南役圩南端有他的墓址。那里还有元荡，志书上说原名“莼菜荡”。这与平江郡的说法没有矛盾，而“江干”是江边之意，应该是指吴淞江畔。

　　清人陈凤业有《泖湖采莼歌》：“泖湖春光荡波明，采得莼丝一掬盈。厨中剩有好盐豉，待郎归来烹作羹。”莼羹盐豉是典故，虽然现在莼羹放盐豉江南罕见，但古人确实是放盐豉的。陆机却偏偏要强调不放盐豉，是讽刺王济他们不懂得品尝清淡自然的滋味，强调的是两者的不同，放了经过霉变发酵的盐豉，岂不和羊酪差别不大？

　　把“千里”和“末下”当作地名，甚至把溧阳有千里湖和南京秣陵的“末下”牵扯进来是有问题的。张翰思念的数千里外家乡的莼羹，可以谓之“千里莼羹”；《太平环宇记》称：“华亭谷出佳鱼莼菜，陆平原所谓千里莼羹，意者不独太湖也。”江东方圆千里都产莼菜。张翰和陆机老家相去才几十公里，这一带也都是盛产莼菜的水乡泽国，思乡怎会思到远在数百里外的溧阳、南京？

　　陆机是在提醒王济，张翰为了家乡莼羹的美味，连官都不要做了，自然莼羹要胜过羊酪。东吴被晋灭了，但南北世族之间的暗斗仍在多方面地进行，南方世族仍要强调自己文化上值得骄傲的个性。说未下盐豉，是讽刺王济他们不懂得品尝清淡自然的滋味。

　　言外之意，正是《世说新语》的有趣之处。只是陆机没能像张翰一样及时抽身，等他被害时怀念家乡，叹息：“华亭鹤唳，可复闻乎！”时，那心情又是何等的复杂！