营养科学是一门相当新的学科，它关系到人类身体健康的好坏，因此越来越受到人们的重视。本书介绍了营养与健康的关系，并阐述了人们对食物的消化吸收过程，指出人体饮食营养成份与组合的优劣对于人体健康的重要性，从而分析人体所需的各种维生素，矿物质及碳水化合物等营养素，并指导人们正确摄取这些营养素以保持身体的健康与活力，摄取正确的营养素，还可以预防许多由于缺乏某种元素而导致的疾病。