香酥杏鲍菇

主料：杏鲍菇、鸡蛋

辅料：面粉、玉米淀粉

调料：料酒、盐、苏打粉（泡打粉）、熟芝麻、烧烤料、孜然、椒盐、味精、油

烹饪步骤：

1.杏鲍菇洗净，用手撕成长条状。

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2.锅内放水，加盐和料酒，水开后放入杏鲍菇丝，焯水5分钟后，捞出用凉水冲洗，挤开备用。

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3.料盆中放入淀粉和面粉，按1：1配比，加1个鸡蛋和苏打粉，搅拌均匀，分次加水拌成面糊状。用手抓起面糊，能拉成一条线即可。

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4.面糊中油食用油，搅拌均匀静置15分钟。

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5.取一大盆，倒入挤干水份的杏鲍菇，用筷子摊平，撒上淀粉，用手掂盆，让每条杏鲍菇丝均匀沾上淀粉。

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6.锅内放油，六成油温时逐条放入沾上面糊的杏鲍菇，炸至定型时捞出。重复此步骤，直至全部炸完。

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7.升高油温，再复炸一次，使其颜色变成金黄色。

8.炸好的杏鲍菇丝放入一大盆中，加入烧烤料、孜然粉、椒盐、熟芝麻、味精调味，掂盆使调料均匀裹上杏鲍菇丝即可装盘。

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