风味茄子

主料：茄子

辅料：青红彩椒或辣椒、香菜杆

调料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻、白醋

烹饪步骤：

1.茄子一个洗净，纵向切成四瓣，片去内心，斜切成菱形块。放入盆中，加入水和少量白醋浸泡，防止氧化变黑。

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2. 青红彩椒各半个，切成菱形块。

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3.红干椒几个切成细圈，花椒十几粒，葱姜蒜切成细粒，放入料碗中。

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4.香菜杆一小把切成段，放入碗中。

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5.取一小碗，加入一勺生抽、二勺醋、适量白糖、少许盐、水淀粉调成碗芡。

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6.起锅倒入食用油，烧油期间，将茄子控去水份，倒入适量干淀粉拌匀。拌匀的茄子上再洒上一切水，继续加干淀粉。

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7.油烧六成热时，下入拌好的茄子，二、三分钟后用勺子翻动，使茄子受热均匀，待茄子炸至定型时捞出。继续升高油温，复炸一次，直至茄子表面金黄酥脆时即可捞出控油。复炸时下入青红彩椒。

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8.锅内留少许底油，倒入花椒和红干椒，煸炒出香味。加入葱姜蒜末，继续煸炒。加入调好料汁，炒至汤汁粘稠时加入炸茄子块和青红彩椒、香菜杆，加少许味精，再撒上少许白芝麻，快速翻炒就可以关火起锅装盘了。

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