矿物质：掌握“此长彼消”的摄入平衡

矿物质确实是土壤和水源中天然存在的一些化学元素，并不是所有的矿物质元素，都是营养科学要讨论的“营养素”。

营养科学想讨论的是矿物质和健康状态之间的关系。（只讨论对身体有明确功能的那些元素。）

元素的通常分类：

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✨在人体内含量小于0.01%体重的叫微量元素，包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬。

✨大于0.01%体重的叫常量元素，包括钠、钾、氯、钙、磷、镁。

✨营养科学一般提到“矿物质”，是按“微量元素”和“常量元素”来区分的。➡️“微量”和“常量”，区分的就是它们在人体内的含量高低。

❗️但含量高低，既不代表矿物质的重要性高低，也不能指导食用量和食用频次的大小。

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看待矿物质更实用的视角

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✨就是看这种矿物质是和饮食更相关，还是和环境更相关。➡️这么看矿物质的好处是，明确了和谁更相关，你迅速就能知道某种矿物质该怎么摄入了。

和饮食更相关的矿物质

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✨钠、钾、钙、磷、铁、锌就是典型的和饮食密切相关的矿物质。️️

✨在营养科门诊，那些被诊断为“矿物质摄入不足”的孩子，他们的饮食结构大都有这样一个特点：某种食物大类特别强势，而另外一个食物大类几乎缺失。➡️这样的饮食习惯对于矿物质摄入来说就是灾难。

❗️❗️不同的食物富含不同的矿物质，所以只吃单一大类的食物，非常可能导致这些矿物质缺乏。

如果咱们只记一条饮食习惯来搞定这类矿物质的摄入，这条饮食习惯就叫“不偏食”。

像硒、碘、铜、钼、铬这些元素，和饮食的关系相对较小，而和环境的关系更大。

✨如果矿物质在环境中的分布就不均匀，有明显的地域性，那即使你饮食均衡，也可能会缺乏。

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✨如果你所在的地区并没有这类矿物质缺乏或者过量的问题，那你不用太担心这类矿物质的摄入，基本上顺其自然就没问题。

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❗️❗️注意事项

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✨要注意矿物质和矿物质之间的相互作用。️️

✨常常要“成对”地讨论它们的功能。

举个例子，钠和钾。

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说到钠，它是盐的主要成分。

✨现在大家都知道要少吃盐，盐吃多了容易高血压。️️

✨血压的变化不仅和钠摄入过多有关，同时还和另一种元素，钾的摄入过少有关。

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我们的身体要实现的很多功能，比如心脏跳动、肌肉收缩，都靠钠离子和钾离子在细胞内外的一次次转移。️

钠离子和钾离子的数量相对平衡，细胞才能维持健康的运转。

❗️❗️不幸的是，现代饮食正朝着“高钠低钾”的趋势发展。

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各种加工食品为了增加风味，会加入大量的钠。️️

✨有些高钠食物尝起来不是很咸，特别是和辣味或者甜味重叠的时候，咸味会被掩盖掉，就会让我们不知不觉增加很多隐性的盐分摄入。

✨这些加工食品中，钾的含量又非常低。

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✨因为钾是动植物细胞内主要的阳离子，只有那些保持着完整细胞结构的食物，比如新鲜的蔬菜水果，还有烹饪程度没那么高的肉类，钾的含量才足够高。➡️而加工食品内部的细胞结构，往往都是被破坏了的，含钾量就很低。

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❗️❗️要想避免这种“高钠低钾”的饮食，方案就很明确了：多吃新鲜食物，少吃加工食品。➡️这样既可以避免加工过程中的添加盐，又增加了钾的摄入。

钙和磷是会互相影响对方吸收的。

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✨如果你吃了过多的磷，身体吸收钙的量就会降低。

✨我们每天需要摄入磷的量是720毫克。

✨磷的主要来源就是食品添加剂。️️

✨比如各种火锅料，香肠、火腿这些加工肉，还有方便面、快餐浓汤，以及很多人特别爱喝的碳酸饮料，这些加工食物里都有非常多的食品添加剂。

️感触：平时对矿物质的摄入也需要注意，不然容易引发疾病，其实很多时候得病都是饮食习惯的问题，挑食的孩子营养跟不上，还容易生病，体质也不好，平时还得多注意矿物质和矿物质之间的相互作用，比如钠和钾（平时少吃垃圾食品，多吃新鲜食物）、钙和磷（少吃含有食品添加剂的食物，不然会影响身体对于钙的吸收）。