贝壳小岛 ‖『品味人生』母亲的带鱼

说起带鱼，我最久远的记忆，应该是在十三四岁那年，表弟在假期来我家玩，母亲给做的一盘带鱼。  之前，真的是没有记忆，因为吃的次数实在是太少了。

  那天中午，好像是就母亲、我、表弟三个人吃饭。

桌上还有什么菜，反正我是不记得，只记得有一大盘带鱼；母亲自然是舍不得吃几口，她要留给她的外甥和儿子吃。

我吃了多少？也不记得了。  只记得看着表弟一块接一块的夹带鱼吃，我当然也在默默地“帮”他吃；怕他吃多了，我们可负不起责任啊。

  母亲早已经吃完了，桌上就剩我和表弟了。盘子里，也只剩下两块带鱼。

我看见表弟抬头伸出筷子要夹带鱼，似乎是看见只剩下两块了，筷子拐了个弯，夹起一口别的菜放到碗里，低头吃了起来。 

老家有传统：在别人家桌上，菜盘子是不能吃光的，否则主人家不好看，觉得做少了，慢待了客人；客人也不好看，会让人笑话没出息、好吃鬼。

  我心里开始打起了鼓：慢慢吃，等他吃完放了筷，两块带鱼可就是我的了；给他夹过去吧？可是我嘴里也馋啊！

  你要问我最爱吃什么鱼？肯定是带鱼！肯定是母亲做的带鱼！

  眼看着表弟要吃完了，我心里又有些不忍：表弟在老家，这些东西他更是难得吃上… 

一人一块？这多公平呢？

  可我是哥哥，似乎应该发扬点风格吧？

他就要吃完了！  我终于不再犹豫，把两块带鱼夹了起来…

我把带鱼放到了表弟碗里：“都吃了吧…” 

表弟看了我一眼，没说话，低头吃带鱼。 

我忽然觉得我好伟大！

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那个时候，我家吃东西就是这样：没有客人来，好东西很少上桌的。

悲催的是：如果客人稍微多几个，我和哥哥也是上不了桌的…

  这大概是我至今不习惯一大桌子人吃饭的原因。

  还是回到带鱼身上吧，介绍一下母亲的做法。

我做的，颜色比母亲做的稍浅

带鱼洗净、切段，放篮或小筐里控水后，倒进盆里；加鸡蛋、粉面、盐和其他调料搅拌匀，腌制半个小时左右，烧油下锅，炸至金黄，基本就可以吃了。

我看到很多地方都是现炸现吃，但我家不是这样，因为炸带鱼一直都是为过年准备的食材。  炸好之后，母亲一般会挑出一盘备用，其他的晾冷之后就冻起来，留着过年的时候再一顿一顿的分开吃。

然后，切好葱姜蒜、一个小朝天椒，一起倒入热油中翻炒出味儿，再倒入刚才备用的那盘带鱼，加入酱油、花椒水，小火慢炖二十分钟左右，一盘炖带鱼就可以出锅了。

  我不知道叫它“炖带鱼”是否准确，反正我家一直是这样的做法，我一直就爱吃这样的带鱼。

后来生活好了，在外面吃的带鱼也多了：干炸的、铁板的、无骨的…  包括我丈人家一贯的蒸带鱼再浇汁儿的做法，哪一种，也没有母亲做的香。  包括老婆，结婚后吃过婆婆的带鱼，每年过年都会听到跟我吐槽：“我爸他们真是，带鱼年年就那一个吃法，我还是喜欢吃你妈做的…”

喜欢吃？我就学学吧。

  第一次在家做带鱼，我估计是油没烧热（心虚，看着湿淋淋的带鱼，琢磨着油太热了会溅），带鱼炸出来都不成块儿…

结果，我跟老婆大吃了一顿鱼泥。

我还是成熟的太晚了，几年前才懂得在过年以前去帮助母亲准备年货，也才有机会学习着洗带鱼。  忘记了是十五斤还是二十斤带鱼，整整洗了一个下午；腰酸背痛，手还被鱼刺扎了几道口子。

  洗过几次带鱼才明白：童年那一道道美味的背后，都是父母的辛劳。