食•问丨意餐的精髓在于彰显食材的本味
意大利美食典雅高贵，却又简单质朴，有着悠久的历史积淀。它追求原汁原味，凸显食材本味；它讲究火候，遵循传统精致；它菜系丰富，影响遍及世界，被世人奉为"西餐之母"。
如果你对美食充满热爱，想把意餐了解通透些的话，一定要对意大利美食所用的食材有所研究，才能科学应用意餐烹调的多种方法去展现意餐的极致美味。
▲图为意餐大师班的学习产品
01 帕尔玛火腿和圣丹尼火腿是一回事吗？
不是的。意大利出产的熏肉和风干火腿种类有很多，其中最负盛名的就是帕尔玛火腿和圣丹尼火腿。帕尔玛火腿色泽粉嫩，脂肪分布均匀，入口即化，带有明显的咸香滋味。
而且很多人都会认为意大利圣丹尼火腿比帕尔玛更为顶级，它的产量更少，颜色是非常诱人的淡粉色，口味上没帕尔玛火腿那么咸，口感会更柔软浓郁，吃完唇齿留香。
特别提示：帕尔玛火腿和圣丹尼火腿都有自己的原产地保护和出生证明。而且都属于可以直接生吃的火腿。
推荐一道意大利经典美食——蜜瓜火腿，做法一点也不复杂，甘甜多汁的蜜瓜与丰腴饱满的火腿肉纠缠一起，轻而易举就能征服舌尖。
▲图为意餐大师班的学习产品
02 新鲜马苏里拉奶酪和水牛奶酪是一样的吗？
不是的，价格区分就很明显了。而且水牛奶酪是用新鲜水牛奶制作而成的，一般是浸泡在乳清、盐水中储存，保质期较短。这款奶酪非常适合原味品尝。有一款非常传统的意式色拉——Caprese Salad，即番茄水牛色拉，主要成分是番茄、水牛奶酪和橄榄油。
▲图为意餐大师班的学习产品
而用普通牛奶生产出的马苏里拉奶酪，口感相对较硬，颜色、质感与水牛奶酪均有所不同，不过一样可以用来制作披萨。
03 沙拉和意大利面可以一起吃吗？
必须可以啊。要知道美味的酱汁不仅是沙拉的灵魂，也是意大利面的精髓所在。而将二者合二为一，制作而成的意面沙拉可是健康美食的绝佳代表。
▲图为意餐大师班的课堂花絮
面食是最能养胃的食物，而沙拉能较大程度上保留营养，规避了浓厚粘腻的酱汁，多了份清爽滋味的意面沙拉，能在食欲缺缺的时候挑逗起味蕾的小兴奋。
04 意大利经典美食除了披萨和意大利面，有米饭么？
当然有的，它就是意大利烩饭（Risotto），比起闻名世界的意大利面，Risotto显然是过于低调了，不张扬不显露，但它并没有丝毫逊色，而且还是单独成盘的一道餐品。
▲图为意餐大师班的学习产品
和咱国内的米饭不同，吃过Risotto之后，一定会印象深刻的，它的口感很独特，外软内硬，丝滑多汁的外表下带着嚼劲十足的内心，非常新奇的体验。这其实是短粒意大利米的魅力所在了，不过好像很多人不太喜欢它，觉得会有种在吃夹生饭的错觉。
▲图为意餐大师班的课堂花絮
值得注意的是，在烹煮Risotto的时候需要不停加入制备好的汤汁搅拌烹煮，所以香气非常馥郁，滋味也很鲜美。
05 意大利美食有可直接吃的生火腿，牛肉也可以吗？
是的，好的牛肉是完全可以生吃的。牛肉生吃的营养会丰富很多，没有经过高温烹制的生牛肉，没有丝毫的营养流失。
没有尝试过生吃牛肉的朋友们，可能会觉得有危害、味道腥，其实寄生在牛肉里的牛肉绦虫卵不会对人体造成什么危害，更不会感染人体，前提一定得是好牛肉。再者，牛肉生吃是没有腥味的，肉质非常鲜美嫩滑，非常香，还带点儿微甜的感觉。搭配上酱汁一起吃，味道就更赞了。
在Dr.Pizza比萨学院丨意餐大师班课程中，对于前菜和沙拉的教学当中，有一道非常经典的餐品——生牛肉片黑松露。将生牛肉切成适宜的厚度，以保鲜膜包裹好，用松肉锤砸成薄薄的一片，再搭配上其他食材和可食用花卉，外形晶莹剔透，口感润滑鲜嫩。
▲图为意餐大师班的学习产品
很多人会觉得意餐有一股子乡土气息，没有法餐的高贵漂亮、严谨正式。是的，与之相较，意餐更多了一分随性和人气儿，更具家常的温馨情结，所以常常被形容成"妈妈的味道"。而这也迎合了咱国人的就餐习惯，在闲暇周末的晚上，约上三五好友，选择一个温馨舒适的意大利餐厅，在品味一道道美食的时光中，去留住岁月里美好的、难忘的记忆~~~
意餐可以出自意餐大厨之手，也可以是厨房里忙碌的妈妈，它有着独特的膳食情韵，而这也是意餐能够传承和创新的不竭之源。
▲图为Dr.Pizza比萨学院 拿坡里披萨产品
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