轻餐课程丨分分钟吃出高级感的开放式三明治，你想学吗？

从三明治诞生至今，经过了无数变迁，它早已演变出多种形态，制作三明治的面包片也发展处了很多选择，再加上各类丰富多彩的食材和特色酱汁，足够做出很多很多美味的三明治。

对于传统三明治，大家了解多少呢？切两三片面包，撕几片生菜叶，再来点火腿或培根，弄个煎鸡蛋，配些奶酪，淋上美味的酱料，组合起来就是一个非常传统的三明治了。但你确定这就是三明治的全部吗？

三明治的历史和面包一样古老，它是典型的西方快消食品——方便、便捷、饱腹，最初从英国东南部开始流行，慢慢流传至整个英国，接着传遍欧洲大陆，然后来到美洲大陆，到20世纪在全球风靡了起来。

而今天小编要和大家说的是和传统三明治截然不同的美味，它任性又有范儿，它色彩缤纷，它滋味曼妙，它的美味一眼就能看到、一口就能吃掉！它就是精致轻食的演绎者，它就是随时随地都能吃出高级感的开放式三明治。

1、开放式三明治是什么样儿？

两三片面包中间再夹上肉类、蔬菜、水果、沙拉酱等，这是传统三明治的做法，也是我们比较熟知的。而开放式三明治（Open Sandwich），只有一片面包打底，它把上面那片面包去掉了，顶部不加“盖”，让所有的食材错落有致地堆叠成小山一样，完全暴露在外，不带任何遮掩，就是开放式三明治。

2、开放式三明治起源于哪里？

闻名世界的开放式三明治其实是起源于19世纪40年代的丹麦首都哥本哈根市，在黑面包上堆积肉或鱼，就能够有多种多样的不同组合。比之开放式三明治，或许更多人知道的是丹麦曲奇吧。可能还有嘉士伯啤酒~~~

3、开放式三明治的面坯是什么？

这块面坯正是开放式三明治的一大特色，它可以有很多选择，比如法棍、吐司、白面包、全麦面包、黑面包等。而对于丹麦人而言，垫在下面的面包片通常是他们最喜欢的传统黑面包，然后会在面包上涂一层经典的丹麦黄油，然后再放上新鲜的鱼、肉、蔬菜、水果、奶酪等。

4、传统丹麦开放式三明治的食材有哪些？

一个完美的传统丹麦开放式三明治是由四个部分组成的，一片黑面包、当季新鲜的蔬菜、新鲜丰富的高蛋白、美味特调的酱汁。而传统丹麦开放式三明治的食材多是各类鱼肉，比如鲱鱼、鲽鱼、牛肉、香肠、鸡肉等，再配以蔬菜和酱汁，比如西红柿、土豆、洋葱、鸡蛋、蛋黄酱等。

5、开放式三明治的精髓是什么？

开放式三明治的精髓在于用无限的创意去随心所欲地创作。只需要准备一片面包，根据个人喜好和搭配方式，盖上各类新鲜的食材和调制的酱汁，这样就可以创作出无数种组合，即便天天吃都不会重样的。

当然，我们还必须得了解食材营养、搭配哲学、口感平衡等多方面的知识，才能让开放式三明治任性又美味，所以并不是真的随意到没有底线，唯有技术过硬的资深厨师才能不断创造出惊艳味蕾的美味。

6、制作开放式三明治的要点是什么？

典型的开放式三明治的做法就是取一片新鲜的面包，涂上一层黄油，再搭配各种肉、鱼、奶酪、蔬菜、水果、调味料等，最上层再配上一些自酱汁就非常美味了。

要提醒大家的是，不同三明治使用的面包底配方不同、原料不同、烹饪处理也不同。而食材的搭配玩法更是五花八门，可以新鲜简单，也可以丰富奢华。既可以是基础质朴版的，也可以是进阶提升版的，还可以是高端奢华版的。

7、如何制作开放式三明治？

制作开放式三明治，没有太多炫目繁多的技法，它更为突出食材的原味、健康的烹调方法和菜品的高颜值。调味上还要少盐少油少糖，在健康与美味中寻找到最佳的平衡。

制作开放式三明治的食材一定要新鲜，即便没有太高昂的食材，选材上也要足够用心，要以新鲜取胜。而且食材搭配一定要营养科学，同时还要有层次感、轮廓感、设计感和高颜值，用搭配和摆盘成就精致美味，分分钟就能开启美味的幸福享受，让人赏心悦目、心花怒放。

此外，如果不喜欢冰冷偏软的口感，不妨将面包片烹饪处理下，放在煎锅内煎烤至酥脆热乎的，多重滋味交叠融合，带给味蕾截然不同的享受。

开放式三明治的常用食材

肉食代表——鸡胸肉：具备高蛋白质、低脂低卡、低胆固醇的优势。此外，比较推荐的还有鸭胸肉、培根、火腿、香肠、牛肉、肉松、肉饼、肉丸等。

海鲜代表——三文鱼：卡路里较低，含有大量优质蛋白，可直接生食，营养价值很高。是海鲜食材中的健康代表。除此之外，比较推荐的就是虾仁、鳕鱼、鲱鱼、金枪鱼等。

水果代表——牛油果：这是必须要提的，这可是以丰富不饱和脂肪酸出名的，减脂增肌，美容抗衰老。此外，比较推荐的就是无花果、火龙果、蓝莓、树莓、草莓、猕猴桃等。

蔬菜代表——西蓝花：维生素丰富，膳食纤维很多，有很强的饱腹感。此外，比较推荐的就是羽衣甘蓝、紫甘蓝、甜菜根、秋葵、芦笋、罗马生菜、西红柿、玉米、黄瓜、洋葱、茴香根、南瓜、土豆、胡萝卜等。

豆类代表——豌豆：富含粗纤维和优质蛋白质。此外，还有荷兰豆、甜豆、鹰嘴豆、红豆、酸豆（水瓜柳）、豆苗等。

主食代表——藜麦：它是少有的营养全面的健康食物，无糖无麸、低脂低卡、高纤维高蛋白，同时富含多种氨基酸。它有红白黑三种颜色，除此之外，比较推荐的就是黑米、燕麦、糙米、荞麦、薏仁等。

蛋类代表——鸡蛋、鹌鹑蛋等：可以有多重烹饪方法，比如煎蛋、白煮蛋等。

坚果代表——松子：不饱和脂肪酸含量丰富。此外，比较推荐的有榛子、核桃仁、杏仁、芝麻、腰果、开心果等。

奶酪代表——瑞可塔奶酪：为了食用方便，通常都是将奶酪切成片状的。比如瑞士奶酪、车达奶酪、布里奶酪等。

除了上面说到的这些食材，还有能够升华美味的特色酱汁，比如黄油酱、奶油酱、鱼子酱、巧克力酱、蛋黄酱、蜂蜜芥末酱、柠檬汁、黑醋汁等等，再加上些许清新香草（莳萝、小茴香、薄荷、罗勒、百里香、欧芹等）的自然香气，视觉和味觉的完美交织，让人不自觉地爱上，从此心驰神往。

热爱美食的你有没有心痒难耐呢？在Dr.Pizza比萨学院丨轻餐料理班课程中，不仅开放式三明治美味得很任性，就连传统三明治也让我们垂涎欲滴，难以割舍。

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