芋煨白菜（清·袁枚《随园食单》）
2019-11-24 本文已影响0人
千山秋叶
清·袁枚《随园食单》
“芋煨极烂，入白菜心，烹之，加酱水调和，家常菜之最佳者。惟白菜须新摘肥嫩者，色青则老，摘久则枯。”意思是先把芋头煨得极烂，再放入白菜心同煮，加酱油调和，这是最好的家常菜。 白菜一定要用新鲜采摘的肥嫩的，颜色青则老，摘下时间久则会干枯。
主料：芋头
辅料：白菜心
调料：姜、葱片、料酒、盐、胡椒粉、酱油、鸡汤、油
烹饪步骤：
1.芋头洗净去皮，切成三厘米大小的滚刀块。
芋煨白菜（清·袁枚《随园食单》）
芋煨白菜（清·袁枚《随园食单》）
2.白菜剥去老帮，留菜心，洗净。
芋煨白菜（清·袁枚《随园食单》）
芋煨白菜（清·袁枚《随园食单》）
3.炒锅中火预热，倒入植物油烧至六成热。放入姜片、葱白爆香，加入芋头稍炒，加鸡汤，烧开后倒入砂锅内。
芋煨白菜（清·袁枚《随园食单》）
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4.待汤开后，盖上砂锅盖子，小火闷烧至芋头极烂。
芋煨白菜（清·袁枚《随园食单》）
5.白菜心放入开水中，加盐、料酒，焯烫一分钟，捞出沥干水份，放入砂锅内。
芋煨白菜（清·袁枚《随园食单》）
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6.碗中加入酱油、盐、胡椒粉、鸡汤制成酱水，加入芋头锅中，开盖煮至汤汁浓缩，即可出锅。
芋煨白菜（清·袁枚《随园食单》）
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