百年秘方回故里 两地后人叙乡愁-马家大爷牛肉面

 陈九如在查看苏寨村的老石碑。记者 陈东明 摄 图② 陈九如（右一）、陈世军（右二）和其姑姑一起在苏寨村观看老戏台记录。记者 陈东明 摄

日前，晚报连续四期大篇幅刊登了有关兰州牛肉拉面和焦作博爱小车牛肉之间的传奇故事后，一场有关餐饮文化传承和创新的话题在河南和甘肃两省餐饮美食界内热议。而许多读者在感叹故事曲折的同时，也对两地后人的相聚以及陈家祖传配方和技艺回归故里充满期待。

“我这次回来，就是要把我们的家传配方和技艺带回来，留在焦作，留在故乡。”9月10日，在博爱县沁园春大酒店二楼会议室内，来自甘肃省兰州市的兰州牛肉拉面创始人陈维精的六世孙陈九如，面对家乡父老激动地说，而为了这一天的相见，分割两地的陈氏后人经历了太多的心酸和无奈。

当日上午，在由博爱县文广新局和博爱县沁园春大酒店举办的兰州拉面历史渊源与博爱饮食文化传承座谈会上，记者采访了来此参加会议的陈九如老先生。

■ 一张照片的故事

“其实这张图片中的人是我们家的。”座谈会现场，陈九如拿着《焦作晚报》笑着指给记者看。

在晚报8月8日的《餐饮传奇》栏目报道中，刊登了一张图片，图中三人一个正在拉面，一个正在调汤，一个正在招呼，古色古香的面馆，热气腾腾的汤锅，温馨的画面，让人感受到一种深深的历史厚重感。这张图片是甘肃省兰州市宣传兰州牛肉拉面的一张标志性图片，在有关宣传兰州牛肉拉面的资料中，人们都会看到。可很多人不知道，画面中的拉面者就是陈九如，调汤者为其一侄子，画面上方的牌匾，说的是其姐夫马中杰家——当地赫赫有名的马家大爷牛肉面，而这张图片是陈九如儿子应朋友之约在制作相关资料时提供的。可陈家人没想到的是，这张图片随后被广泛使用，并无意中展示了200多年来陈、马两姓之间的传奇故事。

晚报的前期报道中说过，清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府河内县苏寨村（河南博爱县境内）陈维精处学习了小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨人马保子等人的创新、改良后，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉拉面的标准。在之后200多年中，以肉烂汤鲜、面质精细而闻名。

根据陈九如父辈留下的介绍，陈维精祖辈皆是以厨师这个职业谋生的，卖小车牛肉时，习惯用小车牛肉汤做面。到了十二世陈广学这一代，他发誓不让自己的孩子受苦，努力挣钱让陈维精读书，并嘱咐要让后人世世代代读书成名。陈维精因此刻苦攻读，后来成为嘉庆年间国子监太学生，且恪守祖训，其子陈位林、次孙陈和声也成为国子监太学生。后因兵荒马乱，家庭陷入困境，但陈九如太爷陈谐声受祖父陈维精和父亲陈位林的影响，借钱供儿子念书。陈九如爷爷学成后历任当时的国民政府江西萍乡、河南周口等地税局局长，二爷陈全伦及陈九如父亲(兰州大学)、大伯(河南大学)也先后上学、工作，陈家后人也不再从事餐饮行业。

“虽然不再开餐馆了，可我们家人都喜欢吃，喜欢研究吃。”陈九如说，其父亲是解放后的第一任甘肃省卫生防疫站站长，在甘肃医疗卫生界是出了名的美食家，其奶奶也做得一手好扯面。

■ 心中的一个愿望

“这次回来有个愿望，就是把家传的这个配方和技艺带回来，先教会老家的陈氏后代。”陈九如说。

陈九如在陈氏家谱中排十八世，原就职于兰州市科协，2011年退休，曾任甘肃省电子学会电子乐器协会会长、兰州电子学会秘书长、兰州大学专利事务所总工程师、兰州市科学技术协会驻深圳联络处（事业单位）法人代表。主持研制了“太阳能微电脑时间控制器”“中国第一代多功能电子琴”“太阳能微电脑自动灌溉系统”“日光温室智能控制系统”等国家级高科技项目，并为中国科学院冻土工程国家重点实验室青藏高原研究基地研发了太阳能智能温室控制系统，为青藏铁路建设、运营和维护提供了一个科学试验平台。多项技术获国家发明专利，项目受到甘肃省委、省政府和兰州市政府的好评。

虽然身为科技工作者，但这并不影响陈九如对美食的继承和研究，祖辈传下来的牛肉汤面和水爆牛肚仁等美食的配方和制作技巧，在他们家仍是代代相传，不曾忘记和丢弃。

“其实我儿子手艺比我好。”陈九如说，退休后，他和儿子加紧了对有关历史资料的搜集整理，“200多年的历史变迁，多少老祖宗的文化被人们丢弃了，如果我们再不梳理和传播，也许有一天，真的会成为没根儿的孩子了。”

正是心中有了这个愿望，这几年来，曾从事科技工作的陈九如与家人除了搜集整理相关资料外，一直在对家传技艺进行量化工作，希望能使人们在实际操作推广中，更加规范和科学。

他和家人希望通过他们的努力，能促进家乡餐饮行业的发展，丰富家乡的餐饮文化。

■ 一场共同的努力

“我很感谢大家的努力。”在座谈会现场，面对家乡人，陈九如说。他没想到家乡这么多人热心地去挖掘这个文化，这么多人在努力去做这件事，很多有关陈氏家族的事情他们也是通过报道了解到的。

“我们做第一期有关小车牛肉与兰州拉面的报道时，也承受了很大的压力。”河南商报社首席记者马红丽说起来这件事，有点哭笑不得。在最初的报道时，人们没想到作为中国第一面的兰州拉面与博爱小车牛肉有这样的关系，也有很多质疑。“其实，这也是一件好事，说明大家都关注了。”马红丽说，“他们是希望通过报道，使文化得以传承，使河南的餐饮文化更加丰富，能促使人们一起努力共同维护中国的传统文化。”

而据致力于传统餐饮文化挖掘工作的博爱县沁园春大酒店董事长王军介绍，早在上世纪80年代，就有博爱人出差到兰州，在兰州牛肉馆看到有关牛肉面源于怀庆府清化镇的碑记。2006年，该县一位领导干部到兰州，再次发现关于兰州牛肉面源于清化镇苏寨村陈维精的石碑，并在《焦作日报》发表了一篇文章进行了介绍。2006年8月28日，《人民日报·LOGO故事》栏目刊登了记者曾华锋的文章《马子禄拉面：让人回味》，文中对兰州牛肉拉面的历史进行了报道。只是当时这些见闻和文章，没有引起人们的重视。

在这次的有关报道过程中，王军还特意委托兰州的朋友搜集相关资料，寻找博爱县苏寨村的陈氏后人，研究陈氏家谱，并促成座谈会的召开。

“下一步，我愿意配合家乡，一起共同努力做好餐饮文化的传承和开发工作。”陈九如说，兰州市2007年以政府支持牛肉面协会的方式，统一注册了兰州牛肉拉面商标，规定凡是达到经营规模与食品卫生安全标准的饭店，均可以使用共享这一注册商标，不仅扩大了影响，而且规范了经营。目前，兰州市的牛肉面馆有1000多家，年销售收入近200亿元，较大规模的饭店在全国开连锁店近百家，加快了餐饮服务业发展。家乡的旅游资源很好，但是缺乏与旅游配套的餐饮品牌，留给游人的只有视觉冲击，没有味觉记忆，如何充分挖掘地方特色饮食文化，这是我们需要继续研究的意义重大的课题。

拉面千丝香，惟独马家爷。

马家大爷牛肉面