简单实战：我的啤酒我来酿

文/李虓（虓念xiao，转载请署名）

写给你的话

如果你有幸看到这篇文章，是我的荣幸。在这里，你可以用最简单的原料，最简单的方法，酿造出自己的啤酒，而且这款啤酒的味道远远超过市面上的“水”啤，更超乎你的想象。伟大的柏拉图曾告诉我们“发明啤酒的人是一个聪明的人”，那么，会做啤酒的人一定也是高智商、高风格的人，这个人，就是你！

这篇文章的读者

这篇文章是写给喜欢喝啤酒，又不愿意喝市场上“水”啤的人，也是写给想要发挥自己的聪明才智，自己动手酿造啤酒的人，适合于入门者，高端的酿酒师和资深的玩啤者可以绕过。

这篇文章的不同

自酿啤酒的资料很多，但这篇文章的与众不同之处在于：1.简单明了，最简单的原理介绍，最简单的原料配备，最简单的方法途径。2.笔者为发酵工程硕士，且已经喝自己酿的啤酒多回，有理论、有经验。3.最重要的是，在看完这篇文章后有疑问，或者在实践的过程中有疑问，我就在这里等着你，立刻解决你的所有疑问，我的微信/QQ1693204970，这不是推广，只是为了可以和读者朋友互动，真正喝上自己的啤酒。

闲话不多说，开始论述。

最简单的原理

你要明白酿啤酒的原理，麦芽中的淀粉，经过熬煮，变成糖，酵母把此糖变成酒精，得到的混合物就是啤酒。所以，在制作过程中，你要仅仅需要完成两个步骤，淀粉变糖和糖变酒精。

最简单的材料

因为本篇文章是入门级别，所以不想让大家浪费太多原料，以至于失去酿啤酒的兴趣，所以我们这次只做1升啤酒。

大麦芽（250g），酒花（推荐使用卡斯卡特Cascade,0.5g），酵母，纯净水，

酒花颗粒

最简单的装备

锅，保温桶，碗，饮料瓶（1L），单向水封，温度计，蒜臼（或者擀面板和擀面杖），蒸笼布（纱布），所有器具不能有油。

单向水封配合塞子使用

最简单的方法

淀粉变糖

你可以使用蒜臼或者擀面杖将麦芽粉碎，原则上不能使得麦皮粉碎，这样在过滤麦芽汁的时候可以起到滤网的作用，但这里我们不用在意这么多，因为我们有秘密武器，那就纱布，为了酒体更浓厚，麦芽的利用率更高一些，可以粉碎的细致一点。麦芽的粉碎和淀粉变糖

我把麦芽的粉碎和淀粉变糖步骤放在了一起，原因在于这两步是必须紧靠在一起，因为麦芽粉碎后会和苹果似的发生颜色变化，必须赶快使用。

粉碎好的麦芽全部倒入750mlL75℃的温水中，这一步在保温桶中进行，维持温度为65℃-68℃之间，60分钟。（如果你不知道750mL是多少，可以找个喝光的750mL饮料瓶或者啤酒瓶，用它装满水大约就是大约750mL。）

上一步结束后，你就可以用纱布过滤了，你可以把纱布蒙在一个大碗上，然后慢慢将保温桶中的麦芽汁过滤倾倒出来。然后再在保温桶中加入大约500mL75℃温水，搅拌，然后再过滤，相当于对保温桶中还没流出的麦芽汁进行冲洗。

糖变酒精

得到的麦芽汁，放到锅中，煮沸，为了防止蒸发过快，毕竟咱是小批量制作，可以调制小火，沸腾大约十几分钟，然后加入酒花，再沸腾30分钟即可，此时，蒸腾损耗的麦芽汁不少，可以加入沸水，补足1L。

将这1L麦芽汁降温后倒入2L的饮料瓶（涮洗干净，也可以用75%食用酒精消毒）中，加入啤酒酵母（酵母的量，控制不要过高，少一点问题不大，只是会延长啤酒发酵的时间，可能增加染菌的几率，但太多会让啤酒有个酵母味道。我的经验，用一个小碗加入一勺糖，30℃温水盖过一个碗底，加入多半勺酵母，放在温暖的地方培养，当你看到水中浑浊，起泡，说明培养好了，将碗中的酵母倒进有麦芽汁的饮料瓶中即可）

最后，安装好单向排气阀，把饮料瓶放置在20℃左右的环境中（一般在地下室中比较好，因为恒温）培养12天到15天，即可。

完成

所做的啤酒没有加气的一步，所以口感上没有成瓶啤酒那么强烈，但口感醇厚，气味香浓。（其实，加气是有方法的，但是基于新手安全第一的角度，所以先不打算和大家分享）

此处声明，在品尝的时候，可以先小口品尝，看看有没有酸败异味出现，因为第一次制作难免会出现染菌、发酵温度过高、有害物质形成等问题，一旦有问题马上停止饮用，并提醒各位，一篇文章不可能把整个流程降得面面俱到，在操作的过程中请注意安全。

作者简介：李虓，食品发酵工程硕士，酒类、食品类研究者，酿酒师，科普作家。微信公众号：jiushi-feng(酒食风)，QQ/微信：1693204970。文中若涉及错误和版权问题请告知，马上修改。