和水手一起乘风远航丨最古老的披萨：Pizza Marinara

披萨起源于一个非常非常古老的年代，那个年代的意大利，国民经济萧条、政治局面动荡，老百姓的日子过得相当艰难，可以说是水深火热……

总之，在那样一个民不聊生的历史岁月中，一种只有穷人才会去吃的食物诞生了，它就是风靡了几个世纪却经久不衰的美味披萨饼。

那不勒斯是一个属于披萨的城市，而声名远扬的那不勒斯披萨，几乎成为了意式披萨的代名词，算得上是整个意大利的国民披萨。以至于我们一提起意式披萨，便会想到古老的窑烤薄底披萨。

那不勒斯是意大利南部的第一大城市，这里随处可见大大小小的披萨店（pizzeria）。城市面积仅有117平方公里的那不勒斯城，真的是一座神奇的存在，在这个小小的古老城市里，据说有超过1000家披萨店。其中不乏经久未变的百年老店，我们可以很轻易地看到街头巷尾排起的一道道长龙。

如果你对117平方公里，没有什么概念。

我们可以来参考对比一下，

首都北京的面积约为1.6万平方公里，

魔都上海的面积约为6340平方公里。

现在大家的感受是不是就具象很多了……

几百年来，这座城市里涌现出越来越多的披萨店，人们可以在任何时候都吃上真正的薄底窑烤披萨：入口略微酥脆、绵软耐嚼，饼边分布着大大小小的焦褐色的气泡点。

而说起那不勒斯传统比萨的代表，很多人首先想到的就是红绿白三色构成的玛格丽特披萨(La Pizza Margherita) ，番茄、罗勒和新鲜马苏芝士的颜色正好与意大利国旗的颜色呼应。

而今天Dr.Pizza要和大家分享的是比玛格丽特披萨还要古老，比它还要早出现几十年的玛瑞娜娜披萨(La Pizza Marinara)。

玛瑞娜娜是Marinara音译过来的叫法，如果直接意译的话，还可以有其他的叫法，比如水手披萨、渔夫披萨、海洋披萨等等。

从这些意译的名字字面上看，Marinara似乎和大海有密不可分的关系，难道上面的食材都是取自海里么？这难道是一款海鲜类的披萨么？

诚然，“Marinara”在意大利语中是渔夫、水手的意思，很多人看名字以为这一定是一款海鲜口味的比萨。如果是一个不懂行的食客，点完单之后可能还会沉浸于一张铺满各式海鲜的披萨饼，看到实物后可能就会一脸懵圈了。

其实Marinara这个词儿虽然跟海沾边儿，但跟海鲜压根没有半毛钱关系啊！因为这是一款纯素食披萨。

一旦吃过就会知道，Marinara并不含鱼虾等海味，它的配料除了披萨饼皮，就只有西红柿、大蒜、牛至和橄榄油。可见，这是一款没有一丁点儿荤腥的披萨，就连奶酪都没有！

怎么样？这款Marinara绝对是一款真正的素食披萨（真正的低脂低卡），而且食材都是很朴素的，重点突出面香味和面筋韧性，以及番茄、香草的天然美味。

而由于Marinara根本就不放奶酪，所以更容易贮存，存放两三天都不会变质。非常适合远航出海捕鱼的干粮，所以那时候的水手们marinai都会将Marinara像手绢一样折叠后带出海，用作充饥果腹。也因为，大家才会亲切地将其称之为水手披萨（叫渔夫披萨，逼格可能会显得low一些）。

在当时的意大利，穷人们可以吃的食物很稀少，一般就只能吃些蔬菜浓汤，而要出海捕鱼的渔民们就只能带一些耐储存的食物，Marinara就是这样应运而生的。

在传统意式披萨店里，Marinara和Margherita都是人们必点的经典口味。并没有因为它们的配方简单、制作快速，而割舍这满满的、道地的意式口味。

要知道，在意大利那不勒斯，有很多披萨店都只出售这两种口味的窑烤披萨，足见越是简单的食材、平凡的组合，才更见制作的工艺、更见美味的真谛。

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