香煎巴沙鱼

今天周末，早上上完课回家想起家里还有一块巴沙鱼。解冻，晚上尝试一下香煎巴沙鱼。

第一次煎巴沙鱼柳，感觉比带鱼肉更细，担心会粘锅或者煎胡了。

用中火把油烧热，放入巴沙鱼柳。

感觉鱼肉收缩比较慢，油温不够，加大了一点火力。

火大了怕煎胡，想去翻起来看一下，问题就出现了——鱼肉粘锅了。

越是粘锅，越是怕胡，急切的翻了一遍。结果就是鱼肉全碎了。

第二锅想了一下其中的问题，关键是怕煎胡。

但实际上刚才的煎制过程中，问题很多，但没有煎胡的问题。看样子巴沙鱼的油比较多，不容易糊。

好吧，改变一下方案，用大火。

洗好锅重新煎制。大火烧开油，放入鱼柳。

明显的鱼肉收缩速度变快。

不着急翻看，等到鱼肉颜色由些许的透明变为白色，边缘出现米白的颜色再尝试翻看。

成果好很多，基本没有粘锅，鱼肉金黄。

反面再煎制少许时间后出锅，口感香脆滑嫩。

经验：有时候问题的关键可能就是担心失败。放下这个担心，可能会好解决很多。