圆笼荷香粉蒸肉

主料：牛肉

辅料：米粉，南瓜（也可用土豆、红薯等）

调料：小葱花、姜末、料酒，酱油、蚝油、胡椒粉、盐、香油、花生油。

烹饪步骤：

1.制作米粉。大米放入锅中，加大料、花椒、香叶，微火炒成金黄色，晾凉，捡取大料、香叶，用研磨机打成粉。（也可用擀面杖压成粉。大米中也可再添加陈皮、辣椒、桂皮等香料）

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2.将牛肉切成3一4mm的肉片片肉去筋，装在碗内，加盐、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉抓匀，调好底味。分次加入葱姜水，抓提肉片，使肉充分吸收水份。加入花生油、香油抓匀，使肉片更加滋润。

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3.南瓜洗净去瓤，切成和肉片相似的厚片，铺在垫有荷叶的蒸笼上。（如无蒸笼，也可用碗、盘做盛器。无荷叶可选粽叶，白菜叶亦可。用碗盘制作，可不垫菜叶。）

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4.将米粉倒入肉片内，使每片肉均匀裹上米粉。裹匀米粉的牛肉片铺在南瓜上，置于开水锅上，用旺火、沸水、足气蒸25——半个小时。

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5.取出蒸笼，洒上小葱花。将锅置于旺火上，放入花生油，加花椒，烧至出香味时，趁热浇淋在葱花上即成。

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