如何成功做好一家披萨店？拒绝野路子，专研基本功！

在全民众创的时代背景下，

越来越多的小伙伴们放弃了上班族的朝九晚五，

而是一头扎进了自主创业的大浪潮中，，，

其中有不少人会首先选择餐饮行业。毕竟民以食为天，餐饮行业是永远不会落幕的蓝海实业，只要慧眼独具、坚决果敢，便可以快速锁定商机，找到赚钱致富的好生意！

这些年来，烘焙领域发展的势头十分迅猛，在烘焙细分领域，涌现出了越来越多新晋的手作品牌，其中纯手工披萨便是一个势头正热的好项目。

但是如何成功做好一家披萨店呢？

是动点儿歪脑筋、整点儿野路子就能开好披萨店的么？

基本功到底重不重要、还需不需要修炼呢？

Dr.Pizza比萨学院给出的明确答案是：

拒绝野路子，专研基本功！

首先，我们先来说一说到底什么是野路子，野路子为啥吸引人。

打定主意要开一家披萨店了，

披萨怎么做呢？不知道啊，去买几个配方来。

要配什么设备呢？某宝上逛一逛，几千块钱整了一批设备，还有附赠的不少器具。

接下来就是找一个地方，雇一些人，就可以开卖了。

但是，厨房构造符不符合行业规范，不知道；

配方里有没有不应该加的原料，不知道；

如何调整产品配方，不知道；

披萨烘焙出品是啥标准，也不知道；

店里产品的招牌口味是啥，也不知道；

反正市场上流行什么口味，就卖什么口味，

无所谓好不好，有人买就行！

这就是野路子。其实在林林总总、大大小小的披萨店中，不乏很多用野路子杀进来的披萨从业者，有一些人也真的是碰上好时机，随便捣鼓两下，还真能赚钱盈利了。

虽然，Dr.Pizza不敢苟同这样投机取巧的做法。有句话说得好：“不管黑猫白猫，抓住老鼠就是好猫”。在进入披萨行业的初期，用这样的小聪明、小手段也生存起来，也算是一个能力。“

不过，严格说起来，野路子的招数并不能长久，虽然可以帮助一些人解决最初的生存问题，但是接下来的生存发展，还是继续剑走偏锋的话，就会出现很多问题，让人诟病的隐患会有很多，其中最为严重的就是食品安全问题。

就拿大家都熟悉的网红产品来说吧，

寿命都是非常非常短的，

食品安全隐患也是频发，

值得我们披萨人深思。

所以，我们还是得诚心静气地去苦修基本功，在专业化平台的引导下，早入加入规范化大军，去系统性、规范化地去深入了解行业发展资讯和市场趋势、及时更新行业前沿的产品技术、掌握新产品研发能力等。

比如披萨配方中的各类原辅料如何选用，

还有这些原辅料该添加多少，怎么添加，添加的目的是什么；

再比如，面团发酵该如何监管，面团中心温度应该是多少；

再比方说，披萨烘烤的温度和时间该如何设定；

以及，如何判断所使用的马苏里拉奶酪是不是上好的原料；

还有披萨打包盒该怎么选，何谓食品级包装等等。

这些都是需要掌握的基本功，为了将这些基本功内化后，才能成长为专业化、规范化、职业化的独立披萨店店主，才能娴熟地完成披萨店产品制作经营的知识、技术和能力。

食品生产本身就是一门科学，

包含着许多的学问。

在食品安全事故频发的背后，

整个餐饮行业，

都在大力倡导“规范化经营生产”。

因此，我们要拒绝野路子，避免恶性事件发生。高知的消费者越来越多，大家对于食品安全和饮食健康都越来越看重，那些秉着侥幸心理的野路子终将会无处遁形。

来Dr.Pizza比萨学院参加披萨创业班课程众多学员当中，曾经也有一些以“野路子”开路的小伙伴们。

靠着还算不错的一个产品配方，

闷着头做披萨，

产品卖相不赖，

销路也还OK，

这就是典型的“躺赢”。

他们都尝到了野路子带来的甜头，同时也深刻认识到野路子的局限性——无法支撑企业的长久发展，所以他们都逐渐选择了专研基本功，慢慢地往正规军发展……

诚然，想要闷头苦修基本功是不行的，是需要投入一定的时间和精力，在开放式的学习交流平台上不断成长，去不断提升产品制作技术、开拓产品研发思路、分享建店经验心得、共享行业最新资讯、聆听行业大咖指导……

因为夯实基础，

才能获得稳步发展的保障，

就如同大树一样盘根错节，

默默地埋藏于地下，

但终归会回馈给我们的披萨小伙伴，

抗不抗大风、耐不耐地震，

经历过的才会知道。

所以，

越早脱离野路子，

越早融入正规军，

就能先人一步，

成为创业大军浪潮中的成功者，

而不是被时代的巨浪，

拍死在沙滩上！！！

还有好消息公布：

Dr.Pizza比萨学院丨春节后首期披萨创业班已正式结业！

3月份创业班学员火热招募中！

开课日期：3月15日（北京）；3月22日（上海）

课程费用：12800元/人/期

碎片化时间怎么利用？

八天的高强度、密集化、系统性的专业化、规范化学习，

我们便能迈入披萨从业大军的门槛！

学前沿技术、做产品研发！

与披萨行业死磕到底！