脂肪：研究结果相反，但并不矛盾

️发胖真的是因为吃了脂肪吗？

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会有这个困惑，就是因为我们对脂肪功能的认识，只停留在了“提供能量”上。

吃太多脂肪而发胖，并不全是因为脂肪能量高，而是因为脂肪会让我们吃更多的东西，总能量摄入太多了。️️️

（比如防弹咖啡，就是加了黄油、椰子油的黑咖啡。因为脂肪供能更缓慢，时间更长，早上喝完了防弹咖啡后不容易饿，摄入的总能量降低了，人才能瘦下来。）

用咖啡里的脂肪来代替传统早餐里的碳水化合物。❗️❗️如果喝了防弹咖啡，以往的早餐也照吃不误，那能量摄入肯定是要超标的，防弹咖啡也不能帮你变瘦。

比如，身体内的激素合成就需要脂肪，这条对女生来说尤其重要，因为不吃脂肪导致激素合成不足，有可能就会影响月经周期。

还有些营养素，比如维生素E，是需要有脂肪才能吸收的。➡️➡️脂肪摄入不足，还会导致这些营养素的缺乏。这些任务都是必须要由脂肪来完成的。

❗️❗️怕胖要控制的是总能量的摄入，不需要刻意低脂饮食。

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️有脂肪肝、高血脂是因为脂肪吃太多了吗？️️

有这个困惑，是因为我们对脂肪的代谢了解得不全面。

如果你看血脂报告单的话，就会发现不但测了体内脂肪，还测了胆固醇。️️

在动植物体内，脂类是个总称，95%以上都是我们熟悉的脂肪。➡️剩下那5%叫“类脂”，它们的物理性质或结构类似脂肪，胆固醇、磷脂、糖脂都属于类脂。

身体里的类脂量虽然少得多，但对健康影响很大。

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比如有研究显示，“高胆固醇会增加冠心病的风险”。所以说到身体里头的代谢部分，我们用“脂类”更合适。

脂类的代谢通路

“出”️️

是脂类被吸收，通过血管运到肝脏，这是“摄入”的过程。

“入”️️

是肝脏重新合成脂类，再通过血管运输到各个组织加以利用，这是“输出”的过程。

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✨“中间站”

两部分的交叠，是血管通道和肝脏。️️

✨如果脂类在血液中含量过高，就会导致高血脂；如果脂类堆积在肝脏里，就会导致脂肪肝。

❗️❗️想避免脂类堆积，光限制“摄入”不一定管用，还得看看“输出”有没有问题。

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️谁在身体里负责脂类输出呢？

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在体检报告单上见过各种“脂蛋白”，它们发挥的就是类似“快递员”的作用。

用送快递打个比方

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✨脂类就是快递员要送的包裹。➡️脂蛋白，也就是快递员，分为好几种，它们的分工非常明确。

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✨比如极低密度脂蛋白和低密度脂蛋白，专门负责“派件”。它们负责把脂肪和胆固醇从肝脏派送到身体各处。而高密度脂蛋白专门负责“退货”，它们会收集胆固醇带回肝脏。

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如果负责派件的快递员出问题了，包裹堆积在肝脏，脂肪肝就来了。如果负责退货的快递员少，包裹全都派出去了没人回收，血脂就高了。

❗️❗️“输出”代谢通路出问题的时候，即使你在“输入”上吃得再低脂也没用，找专科医生做明确的诊断，找营养师综合调整饮食才是出路。

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️到底是动物油更健康，还是植物油更健康呢？

“动物油不健康”的说法，主要是因为动物来源的油脂里面“饱和脂肪酸”含量相对更高。

植物油里的饱和脂肪酸少，但是不饱和脂肪酸多。高压、反复煎炸等加工技术和手段，会让不饱和脂肪酸发生变化，变成反式脂肪酸。

❗️❗️“反式脂肪酸”和饱和脂肪酸相比，反式脂肪酸才是头号反派，对健康威胁更大，增加冠心病和肿瘤的患病风险更高。

我们在生活中进行选择的时候，挑选油的种类需要和烹饪方式相结合。

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✨比如，亚麻籽油富含人体必需的多不饱和脂肪酸，但是它的热稳定性不好，最好别炒菜用，可以在凉拌菜或水煮菜的时候淋上。

✨比如，猪油这种中餐里的传统用油，它的热稳定性好，还香，偶尔嘴馋想要油炸的时候可以用。

推荐稻米油、花生油和低芥酸菜籽油，它们的各类脂肪酸含量比较均衡，而且也比较稳定，很适合平时炒菜用。

✨身体里像胆固醇这样的类脂，对健康很重要，但要注意的是，身体里的胆固醇，和食物里的胆固醇是不一样的。️

✨高胆固醇会增加冠心病的风险。这里的“高胆固醇”，指的并不是食物里的含量，而是血液里的含量。️

食物里的脂类吃下去之后到了身体里，会被分解，等待身体重新统筹分配。

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血液里的胆固醇并不一定来自你吃下去的胆固醇。

️感触：平时只要控制好食物总热量，吃脂肪就不会引起肥胖，想要避免脂肪肝、高血脂，不光限制“摄入”，还要看脂类代谢的“输出”有没有问题。如果输出有问题就要及时就医。平时生活中只需要挑选食用油的种类和烹饪方式相结合就可以了。