五彩鸡丝拉皮

主料：土豆淀粉

配料：黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝、蛋皮丝、酱炒鸡肉丝、香菜末

调料：盐、拉皮调料汁（麻酱、生抽、蒜末、醋、芥末油、盐、味精、香油、辣椒油）

制作步骤：

1.土豆淀粉用细筛筛一遍。用勺或碗作量具，按一勺（碗）土豆淀粉配2.5勺（碗）水的比例粉调勺。加少量盐增加淀粉筋度。

五彩鸡丝拉皮

2. 火上坐锅，煮一大锅开水，将锣锣或披萨盘放在沸水里烫一下，盛入搅匀的粉浆，晃匀，放入锅中。粉浆不宜过厚，约3、4毫米左右即可。

五彩鸡丝拉皮

3.粉浆稍有凝固后，把盘沉入锅底，约煮20秒，看到粉皮透明起泡后，即可取出。

五彩鸡丝拉皮

4.将盘子放入冷水盆中，稍待片刻拉皮即可脱模。

五彩鸡丝拉皮

5.将凉透的拉皮控开水，放到案板上，切成细条装盘。

五彩鸡丝拉皮

6.拉皮上摆好配料和调味汁即可。

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