年味：二十八，把面发

腊月二十八了，是发面的日子。

山民要发的面，主要是两种。一种是黄米面，常见的是籽粒较大的大黄米面，和好放到热炕头上，用棉毯盖严实了，一觉醒来，面发酵了，泛出些许酸味。这还不行，还要再揣匀，再醒面，再发酵。醒面的说法很有意思，有点儿像是说人睡足了一觉刚刚醒来，又没有醒彻底，再“醒”一会儿，让人适应了。而对于面来说，“醒”是为了让面相互适应，相互之间的分子空隙变均匀。

而腊月二十八要发的，则是另一种面——白面。是用来在年三十这天来做蒸食的，取“蒸蒸日上”寓意。蒸的是食物，蕴含的是对好日子的向往与追求。这在山民的心里，已经形成了一种文化，也正是这种土生土长的文化，滋养了一代又一代山民子孙，让他们有了信仰，有了希望，有了追求，有了诗与远方。

和面。发面的时间，一般是二十八的晚上，入睡前，要和面发面了。腊月的北方，天寒地冻，发面要用温水。一边往面粉里倒水，一边用筷子和匀，倒水和搅拌，需要协调好，配合到位，面才能好揉。这个程序是和面。

揉面。和好面之后，就是揉面了。要把拌好搅匀的面和未完全沾水的面揉到一起，一直揉，揉到面成团，没有气泡了，里面光滑，成为一体，才算是揉和了，揉好了。所以，揉面既是力气活儿，又是技术活儿。

发面。和好揉透的面，一般要放入面盆中，盖上高粱杆钉成的盆盖，用毛毯之类的软物盖好，放在炕头上，就盼着它发酵了。发面的过程，在孩子们看来，很神奇，总想探秘，有的就一遍遍地问大人发了没有。大人的回答，避讳说“没发”的字眼，便说：“马上就发了！”马上在孩子心里就是很快了。一会儿又问，大人不耐烦，还得耐下性子来说几个“马上”。孩子困了，睡意才终于把好奇赶跑。

做面食。过年做的面食，多数是蒸食。如馒头、糖包、面鱼，还有生肖食物等等。胖胖的馒头，甜甜的糖包，肥肥的面鱼，栩栩如生的生肖面食，无不透出过年的喜庆。一边吃，一边品，年味的甜蜜，让人们心里美美的。

二十八，把面发。人们在发面做面食的过程中，总有一种仪式感。正是这种仪式感，让年节的民俗，带给山民以规矩意识，敬老、爱幼、和家、睦邻。小到一个家庭，大到一个村落，乃至整个国家，其实都可以从发面的过程中，受到一些启发，寻找到一些自我发展、不断创新的智慧。

又是一年二十八，祝愿家家都能发！