贝壳小岛‖人间有味：最具妈妈味的锅边糊

在物质匮乏的年代，家里没什么好吃的，嘴馋的时候，妈妈总是泼一锅锅边糊，给我们解馋。每次我都能吃几大碗，这是记忆里最好的美味。

要犒劳我们的时候，妈妈先将大米洗净，用清水浸泡一夜。第二天，将浸过的大米捞出沥干，用石磨磨成浆。这时候，我仿佛已闻到锅边糊的美味，高兴地给妈妈打下手。

农村的柴火灶，最适合做传统的锅边糊。妈妈先在锅里倒入一些清汤，用大火将汤烧开，往锅边抹一层猪油。再用碗舀起米浆，顺着锅边浇上一圈，浇得薄厚是否均匀适宜，全凭个人技术了。盖上锅盖，约半分钟，米浆熟成片，且自行卷起，用锅铲铲到汤里。再在锅边抹一层猪油，如法再煎熟米浆。

当最后一次米浆熟成片铲入锅中后，加入虾干、蛏干、紫菜、瘦肉等辅料，煮开再调入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉等，香喷喷的锅边糊就出锅了。

锅边糊创制于何时，已难以考据。老家方言将锅边糊称作“鼎边糊”，一个“鼎”字，仿佛将锅边糊，从时间上拉回到夏商周时期，从空间上拉回到中原故土。清代郑东廓有一首写锅边糊的诗:“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑；明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊。”为锅边糊增添了几份雅致。

锅边糊是福建著名的早餐佳点，尤溪的锅边糊则是福建的代表之作，风靡于尤溪人日常或酒席餐桌之上。在抗日战争时期，尤溪人毛聿全，人称“五弟公”，在县城经营一家锅边糊店，因选料上乘、烹调讲究，一时享誉全省。许多名流达人，到尤溪专程去他店里，就为了吃一碗由他烹制的味道鲜美的锅边糊。

烹制锅边糊是道祖传的手艺，上面讲到的毛氏锅边糊，其后人还在经营着。在我老家新阳镇，也有一家经营了至少三四十年的锅边糊店，这么多年地址不变，名称不改，每次回乡大老远就可以看到那块店招——“黄氏锅边糊”。我念小学时，就常留连于此，到如今，依然难以忘怀。

浓稠的锅边糊出锅趁热吃，口感和味道才是最好。可我偏怕烫，吃锅边糊总爱先喝汤，这样冷却的快。

年少时到“黄氏锅边糊”店，点上一碗，每每要喝干时，店主见我碗里的锅边糊稠了，又为我加上一瓢汤水。那用骨头熬出的汤，成了免费添加的福利。

现在煮锅边糊，都是从街上买回半成品的锅边糊片。食用时先将汤煮好，再放入锅边糊片煮熟，添加自己喜欢的辅料，倒也方便快捷。市场上有专门卖这种半成品的锅边糊片，有湿的锅边糊片，也有晒干的锅边糊片。干锅边糊片可以包装后，放在超市卖。但这种锅边糊片不是用猪油烤制的，吃不到传统锅边糊的香鲜味道。

做锅边糊，磨米浆比较烦琐。随着妈妈年龄渐长，已是多年没再吃到妈妈做的锅边糊了。望着年老还忙碌着的妈妈，已不忍再像孩时那样讨要吃锅边糊，家里的石磨也已不知去向，锅边糊永远定格在记忆里妈妈的味道。