一碗汤，从河南到甘肃 兰州牛肉拉面创始人第六代孙：家族

“河南省焦作市博爱县的小车牛肉老汤面传到兰州，并成为兰州牛肉拉面的鼻祖后，这碗汤的配方代代相传，至今已有200多年的历史了。我有两个没想到，没想到《河南商报》会找寻到这段历史，并在兰州引起这么大的轰动；没想到从清嘉庆年间到今天，河南与甘肃的相逢还是源于一碗牛肉拉面。”

“饮食，是中国传统文化的一部分，但经过很多浩劫后，中国的很多文化、很多历史已经被我们淡忘、丢弃了，再不梳理、再不传播，也许有一天，我们会真的成了没根的孩子。”

4月25日，《河南商报》C07版《味道河南焦作篇（四）》报道“兰州牛肉拉面源自博爱小吃”后，传说中的兰州牛肉拉面创始人、清嘉庆年间国子监太学生陈维精的第六代孙、年过六旬的陈九如在兰州主动连线商报。

河南商报首席记者 马红丽

回放

兰州牛肉拉面源自博爱小吃

翻开被誉为“中华第一面”的兰州牛肉拉面的历史资料，你会惊奇地发现：这种兰州小吃，居然跟河南省焦作市博爱县的小吃小车牛肉有关。确切地说，兰州牛肉拉面用的老汤源自卤制小车牛肉时用的汤。

清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府河内县苏寨村（河南博爱县境内）陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，创建了：马家大爷牛肉面，使得牛肉面成为兰州坊间的经典美味小吃，后经陈氏后人陈和声、回族厨人马保子等人的创新、改良后，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在之后200多年的岁月里，以肉烂汤鲜、面质精细而闻名，获得了中国乃至全世界范围内食客的好评，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。

4月25日，《河南商报》C07版《味道河南焦作篇（四）》报道“兰州牛肉拉面源自博爱小吃”后，在读者中引起强烈反响。赞同者感慨河南饮食文化的博大精深，质疑者则担心会引起河南与甘肃两地的口水战。

但出乎意料的是，兰州人看到《河南商报》的此篇报道后，表现得相当淡定。兰州知名牛肉拉面品牌“米家牛肉拉面”老板米海公开回复：“兰州牛肉拉面就是从你们河南学的，但传到兰州后，被我们兰州人改良了。”

相逢

源于一碗牛肉面

由于商报此篇报道在网上的转载率、坊间的传播率奇高，最终，牵动了200多年前的“当事人”陈维精后人的关注。

年过六旬的陈九如是兰州人，科技工作者，据陈氏家谱显示，系兰州牛肉拉面创始人陈维精的第六代孙。日前，他在网上看到《河南商报》的相关报道后，多方联系，几经周折，终于联系到商报。

在电话那头，陈九如说：“河南省焦作市博爱县的小车牛肉老汤面传到兰州，并成为兰州牛肉拉面的鼻祖后，这碗汤的配方是我们口口相传的传家宝，至今已有200多年的历史了。我有两个没想到，没想到《河南商报》会找寻到这段历史，并在兰州引起这么大的轰动；没想到从清嘉庆年间到今天，河南与甘肃的相逢还是源于一碗牛肉拉面。”

“饮食是中国文化的一部分，但如今中国的很多文化、历史已经被我们丢弃了，如果再不梳理和传播，也许有一天，我们真的会成为没根的孩子。”他说。

穿越

一篇报道引起的200多年前的回忆

陈九如介绍，根据长辈回忆以及家谱记载，陈维精是清嘉庆年间的国子监太学生，而马六七则是陈维精的同学。同在北京上学，语言、饮食等地域间的差异是肯定存在的，同学之间进行一些文化上的交流也是在所难免的。后人可能根据这段历史得出了1799年，马六七从陈维精处学到牛肉拉面制法并带到兰州的结论。

但根据一些文献记载，这个说法并不太准确。因为据陈氏家谱记载，1799年，陈维精还未出生；另据陈九如的奶奶、父辈所说，兰州牛肉拉面的始创人应该是陈维精的父亲陈广学或爷爷陈可大，马六七的介入应该对兰州牛肉拉面后来的普及起到了推动作用。

值得一提的是，虽然陈氏家族从陈维精开始，便不再继承祖业开饭馆了，但陈维精祖辈皆是以厨师这个职业谋生的。

旧时代的厨师，一般被称为“厨子”，大多出身贫寒，社会地位较低。陈维精的爷爷、父亲在长期的摸爬滚打中，遍尝人间冷暖，因此节衣缩食，供后代读书。到了陈维精这代，总算圆了祖辈的读书梦，陈维精及其子陈位林后来都成为清朝国子监的太学生。虽然不再开饭馆了，但祖传汤面配方及其他几种家传美食被当做传家宝世代相传，因此，陈家的后代，几乎人人会做牛肉拉面、水爆牛肚仁等。

1862年，时值西北回民起义，俗称“同治回乱”，兵荒马乱中，陈家陷入困境。但陈九如的太爷陈谐声受祖父陈维精和父亲陈位林“诗书传家”影响，借高利贷供长子陈全天（陈九如爷爷）读书。至今，苏寨村还流传着“陈谐声借高利贷送子读书”的佳话。

“我爷学成后历任国民政府江西萍乡、河南周口等地税局局长。二爷陈全伦及我父亲（兰州大学）、我大伯（河南大学）上学的学费都是我爷工作后出的。”陈九如说。

陈九如介绍，他的父亲是新中国成立后的第一任甘肃省卫生防疫站站长，在甘肃医疗卫生界是出了名的美食家。“牛肉拉面和水爆牛肚仁是我们家的看家小吃。配上我奶奶的扯面，堪称牛肉面至尊。我奶奶的娘家在扯面之乡博爱县许良，她做的扯面筋道爽滑。”

配方

只有中国文人想得到的传承方式

“清汤牛肉面是最平民化、大众化的小吃，制作成本低，1斤肉能做16碗面。老汤牛肉面是河南的叫法，兰州叫‘马家大爷浑汤牛肉面’。做法很讲究，但它的配方跟清汤牛肉面的配方一模一样，都是来自于博爱陈维精。”陈九如说。

前面说过，陈氏家族的配方是代代相传的，但怎么把祖传秘方以一种更便于阅读、理解的方式记录下来，是很多家族最头疼的事。陈维精则用了这样一种特殊的方式完美解决了。

光绪年间，陈维精的儿子陈位林曾携子到甘肃拜访五泉书院山长黄积厚。临行前，陈维精写给子位林和孙和声一封家书，名曰《维精送子位林孙和声西行手记》，再三叮嘱要世代保存。

《维精送子位林孙和声西行手记》：众鸟高飞尽，“桂子”独去远。“豆蔻”年华和，身强余“百倍”。春风草“木香”，“当归”怀庆府。新绿欲涌，“丁香”初开，花“香叶”茂，“荜菝”涟漪，百里林“草果”然繁盛“芳香”。路远难行，高“山柰”何？汝等避“草寇”而返苏寨。“车前”着吉服马褂“红袍”，夜宿“八角”楼，晨饮“胡荽”汤。马“良姜”行千里，遍“地黄”花时至，司碧玉书联水席相敬，“月山姜”汤“茴香”豆，烹“肉扣”碗“贵老”忙，横“披垒”灶。

其中，百倍是怀牛膝，芳香是白芷，红袍是花椒，贵老是陈皮，披垒则是胡椒。

在这封家书里，陈维精将小车老汤牛肉面的23种调料全部嵌了进去。后来，陈位林也参照老父的方法，把卤牛肉的配方嵌进了一首诗里：“豆蔻”枝头翘，翠竹苏寨绕。“八角”“大红袍”，盎然“丁香”笑。“春砂”映阶绿，“芳香”溪流跳。“桂香”八月里，骑驴叹“国老”。

在诗词曲赋中，嵌进自己的相思之苦，或嵌进春秋笔法，抨击时政，是中国文人最擅长的一种行文方式。金庸笔下的武林高手，就常把武功绝学嵌进诗词曲赋中。

当年，陈氏父子用这种只有中国文人才能想到的传承方式保存自家的制汤、卤肉秘方时，绝对没有想到，多年后，他们的秘方成为一个民族的骄傲。

转自大河网

拉面千丝香，惟独马家爷。

马家大爷牛肉面