爱吃披萨的你一定没少去披萨店吃披萨吧？！不知道诸位小伙伴是不是懂得如何判定披萨好不好吃呢？是不是感觉有些披萨店做出来的披萨闻起来就很美味，越吃越喜欢。但有些披萨店做出来的披萨却没太好的感觉，除了果腹下口尔尔，也谈不上喜欢~

作为吃货的你，判断披萨是否美味，是不是一定得依赖味蕾的品尝才能分辨呢？你知道如何分辨出披萨烘焙的品质么？怎样的披萨才是好吃的呢？

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视    觉

热气腾腾的披萨呈上餐桌时，视觉上的感受是最直观的第一印象，醇香的奶酪还冒着热气、继续扑腾着，圆润的饼边遍布诱人的金黄色，表皮上还有高温烘烤热胀冷缩的颗粒凹凸感，而透过丰富美味的各式馅料，内部的柔韧湿软也能清晰可见。

而观察披萨分切开的横截面，可以看到内部遍布的气孔，分布均匀，孔洞密集，这些都是长时间发酵的结果，会让披萨吃起来的口感松软有嚼劲。

1 颜  色

制作好的披萨经过高温烘烤，在美拉德反应和焦糖化反应的协同作用下，造就了漂亮诱人的金黄色外观。如果是选用通用白面粉来搓制饼底（又没有拍除大部分搓饼粉），披萨的最终品相可能就会有些泛白，颜色可能会稍显淡些。

除此之外，在450℃高温下快速烘烤成熟的拿坡里披萨，除了迷人的金黄色，饼边还会密布着大大小小的黑点（马蜂点），这是拿坡里披萨独有的出生胎记，爱吃披萨的小伙伴们有没有注意过呢？

2 外  形

标准、对称、饱满的圆形，是大家对于披萨的第一直观评判。不论是纽约薄底披萨，还是芝心卷边披萨，亦或是金牌薯泥披萨，还有铁盘厚底披萨、芝加哥深盘等，似乎都是规整饱满的圆形披萨。

这其实并没有啥错，但并不是所有的披萨外形都是圆形的，比如方形披萨、船形披萨、心形披萨、披萨饺等。

3 厚 度

不同风格类型的披萨，其饼边厚度和饼底厚度都不太一样。比如风格比较显著的三种美式披萨——纽约薄底披萨、铁盘厚饼披萨、芝加哥深盘是3种饼底厚度截然不同的披萨。

而饼边的巨大差异也是显而易见的，比如同样是薄底披萨，纽约薄底披萨的饼边厚度有1-1.5cm，饼底厚度有0.5-0.8cm；而意大利拿坡里披萨的饼边厚度却可以达到2-3cm，饼底厚度却只有0.3-0.4cm。

温馨提示：如果披萨面饼上有气泡，或者颜色不均匀，又或者颜色过深色，有或者颜色发白，都可能是发酵（不足或过度）或者烘烤（时间&温度）出了问题……

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嗅     觉

如果一张披萨饼看上去分外养眼，就会让人忍不住想要大快朵颐，飘逸而出的馥郁香气同样诱惑力满满，让人忍不住多嗅几下，再嗅几下。。。

上好的披萨饼皮烘烤后会散发出面粉本身的原麦香气，只要凑近一闻便能嗅到清新的麦香。由此便能评判出这家披萨店面粉的品质如何了。换言之，如果能闻到扑鼻的麦香，至少可以判定披萨面饼不会太难吃。

再加上长时发酵后的淡淡发酵香气，以及高温烘烤带来的焦香味，再配以披萨酱的独特香气、马苏奶酪的醇厚奶香以及多种食材本身的新鲜滋味。这层层叠叠、交织相融的馥郁香气，已然赢得了嗅觉感官的认可。

当热气腾腾的披萨放到我们的面前（如果选择的是一家开放式厨房的披萨餐厅，在烘烤的过程中，就会忍不住深吸几口~~），那新出炉的馥郁香气便能瞬间勾起馋虫，忍不住拿起一角大快朵颐地吃起来！（香气浓郁温和，不能太过刺鼻，那可能添加了太多添加剂、香精……）

3

触    觉

当我们迫不及待地想要拿起一角披萨吃起来的时候，那接触到我们双手的触感也会特别分明。

首先，烘烤后的披萨饼边是带有一定硬度的，触摸上去并不是光滑的，是有些高低不平的感觉，给人的第一感觉便是很有质感。

轻轻敲打饼边会发出闷闷的响声，却比想象中轻盈。轻轻按压下去，会清晰地感觉到酥脆饼边下的柔软触感，弹性十足，且很有嚼劲。一口咬下去，双重口感尽在口腔欢腾雀跃。

4

味     觉

作为爱吃披萨的你们，如果等不及上述步骤的评判，可能就直接来到品尝这一步了，简单粗暴地尝一尝披萨的味道，唇腔便能在一瞬间给出披萨好不好吃的直接判断。

不同风格的披萨饼皮会带来不同的味蕾体验。

比如意式拿坡里披萨吃起来非常松软，很有嚼头，咸鲜味很足，麦香味也很浓；而美式纽约薄底披萨，外皮酥脆，内里柔软有嚼劲，有明显的原麦香；而金牌薯泥披萨吃起来的口感就更特别了，车达饼边酥脆非凡，薯泥内芯软糯香甜，特别的美味，一丝一毫都省不得剩下（如果是又干又硬的口感，那可能就不太对了）。

爱吃披萨的小伙伴们对于马苏奶酪的迷恋，是无需更多言语俩表达的，醇厚的马苏入口香滑无比，延绵不绝的拉丝更是让人上瘾。而小编要给大家泼冷水的是，拉丝并不是评判奶酪品质的首要标准，夸张的拉丝效果可能是食品添加剂在作祟。

除了饼底和奶酪，让大家恋恋不忘的还有各式各样的丰富馅料，水果、蔬菜、肉食、海鲜等应有尽有。如果你是披萨的忠实粉丝，对于常见的Pizza Toppings一定可以如数家珍，而在不同的披萨店中，经过不同披萨师的加工烹调，你一定能吃到最喜欢的一款！

它或许是原汁原味的，也可以是精心加工的，才会俘获吃货的胃和心，比如吃榴莲披萨一定是××家的最棒，吃金牌鸡肉披萨还是××家的最香嫩，吃玛格丽特披萨还是××家的最地道……

那么，诸位爱吃披萨的小伙伴们，对于Dr.Pizza比萨学院精心打造的这张披萨餐厅の菜单，你又比较青睐哪一款呢？